比較標準的點單句式，大概可以總結為：“老板娘，青咸菜肉絲湯面，面軟點，再加則黃醬。”
大腸面，靠一鍋紅燒大腸闖天下。
十幾年光景，隔著一條吉安街，已經有了光鮮亮麗的新天地，而大腸面仍然簡陋，甚至顯得有些破爛。
老規矩，食客需先找到板凳，才有資格和老板娘對話。
最經典的吃法是：點一碗大腸拌面，加咸菜、烤麩澆頭，全部放一碗。
為什么這么說？
首先，如果你選擇湯面，大腸澆頭倒進去，味道會被湯汁稀釋，風味不飽滿。
其次，店家選擇的面，用作湯面略粗，而做成拌面卻可以很好地掛住味道。
澆頭部分，咸菜清爽、烤麩微甜，可以綜合大腸的油膩。
至于全部放一碗，是因為他們家如果澆頭另盛（也就是菜單上寫的“過橋”），還要加收2元。
吃完離開時，碰巧這鍋直徑一米的榨菜肉絲澆頭被端了出來，中間挖空放在風扇下散熱。突然覺得，若是點份榨菜肉絲面加大腸澆頭，也挺別致。
某些怕等的熟客，會花50塊錢直接外帶一份大腸回家。至于這50塊到底能買多少？老板娘說，憑手感舀的。
50塊錢可外帶的紅燒大腸
319面館，同樣主打澆頭文化。就環境來說，如果上面兩家是青年旅社，那這里絕對算得上精品酒店了。
一把花白長辮甩腦后，大腹便便闊胸膛，店面裝修走的卻是“麗江風”。
都是本幫面館，但和老地方相比，這里沒有現炒澆頭，算一記軟肋。口味上，從辣肉到烤麩，都更偏向魔都人習慣的“甜”。
就面體而言，即使不特別囑咐廚房，鵝君吃來也是軟硬得當。
“黑老大”會向第一次到店的客人推薦獅子頭和炸豬排。而他自己的面碗里，則永遠擠滿了鱔絲、辣肉、咸菜等等各種花樣，滿到溢出來為止。
“每樣來一點嘍，自己燒的都好吃。”他笑瞇瞇地說。
嘗了獅子頭：一份兩只，桌球大小。吃起來軟糯彈牙，味道卻逃不開本幫的甜。值得表揚的是，沒有摻面粉而且肉球打得勁道十足。
炸豬排金黃酥脆，淋上“豬排伴侶”泰康黃牌辣醬油，咔呲咔呲，不一會兒就光盤了。
老板娘每天還會包一些薺菜大餛飩，一碗十個，個頂個的大，也算給吃膩了面條的老食客們多一項選擇。數量有限，想吃趕早。