最上面是蕨菜和櫻葉，撒著很細碎的脆米餅，櫻葉下藏一大塊魚肉，咬一口，下面竟還埋著混合櫻花花瓣的的糯米飯。
湯羹很本分地做著配角，糯米飯也沒有招致渾濁，魚肉的鮮和糯米的軟反而相得益彰，湯羹晶瑩透亮，整碗層次分明。
暗自點頭道：“原本以為懷石料理太追求食物的本味，會摒棄所有調味品。但這一碗蓋物并非如此，甚至咸味稍微重了。”
“魚肉鮮香的糯米飯不是索然無味，用最基本的鹽就能調出魚肉和魚湯的鮮。另外在魚羹里加了姜汁，最傳統的去腥方式讓整碗魚羹變得鮮美柔暢，有點意思。”
唐虹吃不出莊臣的感覺，反正好吃就對了，看著和服女端上來的菜，高興道：“鯛魚白子豆腐，我最期待的！”
莊臣放進嘴里，忍不住瞇住眼睛，口感溫和軟滑，加上橙醋汁的調味，鮮甜中帶著柑橘的酸洌，透露出一種不可描述的妖嬈水氣。
作為魚的精巢，白子從來都是懷石常備的高階食材，尤其是春天的鯛魚白子和冬天的河豚白子，堪稱人間美味。
在柑橘酢里的豆腐也非常嫩，比生豆腐還要嬌嫩許多。蘿卜泥佐以蔥姜絲，小心翼翼地放在顫顫巍巍的豆腐上，如初夏小清新。
“以白子佐以調味料，再用寒天、葛粉等制作而成，把白子本身略讓人不適的形狀化為豆腐塊，讓鮮味滲透于無形之中，難怪會讓人覺得是一道非同尋常的豆腐料理。”
莊臣很滿意廚師對節奏的把握，作為料理中間的菜，正好解上一道魚羹的咸，又可以清清口迎接下面的菜。
“這是燒物，請您品嘗。”和服女端上菜肴，聽到莊臣的點評，恭敬道：“日料的食材，尤其是漁獲，是有等級的。普通三文魚幾乎很難登上高級餐桌，反而是春季的櫻鱒鶴立雞群，不論是壽司魚生或是燉煮燒烤都有它的一席之地。”
看著眼前的櫻鱒燒物，先以竹簽定型，后熏烤，應該鹽漬過，口感緊致干實，熏香和焦香恰到好處，金黃表皮配上一朵小白花，素雅大方，令人印象深刻。
和服女繼續道：“高級懷石餐廳，春日櫻鱒是最常見的燒物食材，夏天適合燒烤太刀魚，秋季常常以抱籽的時令魚類為主，冬天便是河豚燒烤的天下。”
鞠躬，轉身離開，很快端著一大盤回來，跪著上菜道：“這是強肴，主菜是神戶和牛，還有鰻魚飯。”
唐虹目不轉睛，忍不住暗自咽口水，肉戲終于上場。頂級空運A5級和牛，傳承三百年的蜜汁鰻魚飯……
兩樣加起來小萬把塊！
莊臣夾起一塊和牛刺身，赤紅色不滿絲絲雪白，如同大理石紋理，只有A5牛肉做成的刺身才好吃。想要入口即化的感覺，需要一定的脂肪分布。
島國人把牛肉分為十五個等級，字母A~C指的是步留等級，即牛肉的產精肉率。將牛左半部第6-7根肋骨間切開看切面的凈肉，由胸部最長肌肉面積、牛腹肉厚度、皮下脂肪厚度和枝肉冷藏處理后的重量決定，其中A等級最高。
然后再把肉質等級按照肌肉色澤度、脂肪色澤度、肉緊致度、脂肪交雜度四個指標評分，每個指標分別有1-5個等級。
一款和牛的最終等級評定并不是看四個指標的平均值，而是由四個指標中最低的那個數值來決定。
也就是說，即使色澤、緊實度和脂肪評分都為5，若是脂肪交雜程度為3，最終肉質等級也只能評定為3。
作為最嬌貴紅肉之一，品質上乘的神戶牛輕輕松松就賣出幾千元一公斤的天價。號稱肉類中的藝術品的松阪和牛的拍賣價，甚至能和筑地市場的頂級金槍魚掰掰手腕。
2002年一次拍賣會，一頭松阪牛拍出5000萬日元，290萬人民幣，可見頂級松阪牛品質。
莊臣夾起一塊刺身，第一次生吃牛肉，比魚片略厚，放進嘴里。舌尖觸碰的瞬間，終于明白入口即化的真正含義。
纖維粗大，沒有經過任何烹調的牛肉竟然一觸即化，分布均勻的油脂融化來，仿佛一張大網，慢慢籠罩舌頭，味蕾心甘情愿被冰封。
霜降！
難怪島國人用這個詞形容和牛！