松山村家家沒有田地，靠著各自一些擅長的營生，勉強糊口，頂多圖個溫飽。
過年打糍粑做湯圓面這些免不了，但年年都熏臘肉，也是做不到的。
就像宋家，宋秋記憶里，他們家也是好多年都沒有熏過臘肉的。
過年就他們祖孫兩個吃年夜飯，準備的也簡單，殺一只雞，做一條魚，煮一碗肉，有臺面祭祖的就夠了。
再多的，也沒有了。
像她娘也去了的那年，家里欠了債，那個新年過得可是苦，還是她舅公送來的一塊肉一條魚，鄧奶奶那里端來的湯圓面和打的糍粑。
但今年不同了。
他們家，可是要殺年豬的。
雖然那年豬吧，比不了別家的肥。
宋秋笑瞇了眼，不忘跟她奶說，趁王屠戶在，趕緊跟他把日子定了，這年關當下的，屠戶的生意可是忙得很，多的是要他去殺的豬，要是不提前說了。怕是都留不到日子。
老袁氏也知道，當下說著放心放心，抽了空擠上去，就把要請王屠戶殺年豬的事說了。
王屠戶聽了，自然滿口應下，說一定把日子給老袁氏留出來。
倒是一旁王婆子聽著就道：“你家那豬再喂上一個月也還小吧？真就殺了？那可沒多少肉。”
“是沒多大，這不就圖個喜慶嘛，等明年開春再欄頭豬，喂到過年再殺肥豬唄！”老袁氏笑瞇瞇道。
王婆子也就不說什么了，也是，圖個喜慶，也不差那點肉的。
自家殺豬，跟去買肉，那是完全不一樣的。
五十斤肉和豬腳這些，還有一頭山羊兔子這些，宋秋祖孫兩個根本拿不走，王獵戶大手一揮，直接吆喝兩個兒子幫忙給宋秋送上門去。
一路送到客棧里，趁著天還沒黑，宋秋喊了楊大連幾個來打下手，在河岸邊把山羊和兔子都處理出來。
那三只野雞還是活的，可以留著現殺。
晚飯就做了野豬肉吃了，還給客人那邊也做了一份送去的，等袁華兩口子回家，老袁氏還切了一大塊給他們帶走，讓他們帶回去給袁家人都吃個鮮。
宋秋把野豬肉掉在水缸里凍了，這天氣，不會壞，賣上個幾天也就賣完了。
至于四個豬腳，客棧里還住著個坐月子的呢，這倒是好處理。
豬肚子里那一套，豬肚豬大腸的都能炒了賣，宋秋只把豬小腸給處理出來，風干在了一邊，留著后頭有大用。
那只羊殺出來的凈肉也就二三斤的，也能賣不少菜色出來。
那羊排她明兒來弄。
羊骨頭和羊蹄子，宋秋打算拿來吊一鍋大湯，放些地里鮮出來水靈靈的大蘿卜，燉一晚上，明兒自家喝湯，挺補的。
另外羊雜，宋秋打算做了羊雜湯，明兒在茶棚賣，熱熱乎乎的，過路人來上一碗，可比喝粥舒坦。
說干就干，小灶把火生好了，一邊熬上羊骨湯。
另一邊，把羊雜過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
鍋內換清水，放入羊雜大火燒開。
一邊煮著，一邊用勺子瀝去浮沫，至浮沫沒有，湯水清了，就加入姜兩片，一把香蔥節，沒有料酒就用白酒了，放一勺白酒，就在小灶上小火熬。
熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃，味道也就真正出來就好了。
這么個小灶，水摻得足，直接熬到明天王氏起來端開就成。
灶間余火，也不會把鍋底給燒干了去的。
等明兒放進茶棚里賣，按個人的喜好加蔥花、芫荽，鹽、醋等調味，一碗濃香的湯就好了。