起鍋、燒油，緊接著向鍋里面撒上適量食鹽，將魚骨一個個放入到鍋里面煎一下，撈出來備用。
另起鍋燒油，等到油熱了之后，將切好的酸菜倒入鍋里面不斷翻炒。等到酸菜里面的湯汁全部都炒出來了之后加入開水。
大火將水燒開，水燒開了之后將腌制好了魚片放入到鍋里面。
緊接著往鍋里面加入適量的各種調料，攪拌均勻了之后。
加入生姜、蒜片以及之前煎好的魚骨，大火繼續將水煮開了之后關火，將酸菜魚盛出來。
取適量干辣椒和剁椒，切成碎末的形狀之后放到酸菜魚上面。
鍋里面燒適量的油，等到油熱了之后澆到調料的最上面，一道美味的酸菜魚就這樣做出來了。
許大茂這邊的味道一出來，五小只就坐不住了。
頭齊刷刷的就轉了過來，鼻子還使勁嗅著空氣中的味道。
這香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴、聞其香、心曠神怡。
川菜就是這點好，非常容易就能夠抓住人的嗅覺和胃口。
許大茂拿過筷子嘗了一口，嗯～回味無窮，嘴里還念叨著
“怎一個“香”字了得，此魚只應天上有、人間難得幾回償啊！”
幾小只的口水都快流下來了，在看著他們自己手里的烤魚。
剛才的那種興奮已經消失不見了，就連往魚身上撒調料的動作都變得有氣無力了。
許大茂才不會理會他們呢，酸菜魚上面一層厚厚的油，非常完美的把溫度保護住了。
他把剩下的那條魚拿起來，串好準備烤魚。
由于魚已經腌制了好了，許大茂只是簡單的刷油烤就可以了。
最后快熟的時候，往上面刷上提前準備好的醬料。
10來分鐘的時間魚已經烤好了，許大茂放到盤子里面。
和一大盆的酸菜魚放在一起，拿出筷子就要準備吃飯。
這時候周曉白，實在忍受不住這撲鼻的香味走過來了。
一只手拉著許大茂的胳膊，另一只舉著已經有點變黑的烤魚。
說：“大哥哥，曉白能不能和你一起吃飯呀？你看人家的魚都烤糊了。”
許大茂轉過頭來看看她，在看看其他四個人眼中那期待的眼神。
“咱們可都是提前說好的，各自負責自己的午飯。”
“你讓我出爾反爾，這不可不行，更何況我也沒做多余的菜呀。”
然而周曉白就是抓著他的胳膊不放，一臉可憐兮兮的樣子。
其他四個人也好不到那里去，眼中全是期待的目光。
許大茂被他們這樣搞的，都沒有辦法好好吃飯了。
無奈的說：“每個人只能給你們一點點，再多就沒有了，同意的話就去拿碗筷。”
他剛說完五小只就往屋子里面跑去了，然后在他面前一字排開。
配合他們臉上烤魚弄的黑灰，不看身上衣服的話，就跟街邊的乞兒也差不多。
許大茂說道做到，說一點點就是一點點。
但是五小現在只想吃到，這個讓他們味覺爆炸的菜，也沒有在意菜的多少。
周曉白迫不及待的拿起一塊魚肉放入口中。
立馬感受到那突如其來的美味，細細品味著這道菜。
這魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
在看魚湯中布著一層鮮紅辣椒，把那一片片白色的魚肉襯得分外誘人。
夾一片放進嘴里，酸酸嫩嫩的，味道簡直是妙不可言。
最后口中留下的是，那帶著那酸、辣、麻的回味。
但是每個人的碗里只有兩三片魚肉，他們還沒完全品出來呢，就已經沒了。
看來這道菜的味道，已經把他們的胃口給征服了。
要知道酸菜魚可是一道源自蜀省巴郡的經典菜品。
以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
90年代才開始流行，是巴郡菜系的開路先鋒之一。