春卷想必很多人都不陌生，這是一種常見的面食點心。
春卷是由春餅演變而來，古時有立春之日食春盤的習俗。《風土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”
后來隨著演變，春餅用油炸的形式出現，也就是后來的春卷。
春卷是春日所食之食，以面皮包裹餡心，通過油炸食之。
因此，春卷的餡也因各地地理位置不同，氣候風俗不同，有些不同的變化。
到了現在，春卷的餡內容更加豐富，只要敢想，什么都可以制作成春卷的餡，只不過好吃與否，就不得而知了。
春卷作為小吃，已經逐步脫離的立春時所食的限制，任何時候都可以吃春卷。
在滿漢全席中，春卷也有一席之地，曾作為九道點心之一。
春卷的做法不復雜，想要做好卻相當困難。把面糊烙成薄如紙的春卷皮，然后卷入各種餡，封住兩邊的口，放入油鍋里炸至兩面金黃便可撈出。
看似不復雜的步驟，往往在第一步就會難住不少的人，面糊掌握不好比例，是烙不出好的春卷皮的。
王忠制作的春卷無疑是很成功的，經過油炸之后的面皮，變了顏色，卻依舊能夠依稀看到里面的餡心。
三位評審各夾起一個春卷，放在嘴邊一咬。
“咔嚓！”一聲，牙齒咬斷酥脆面皮的聲音。
三人默默咀嚼品嘗，很快一個春卷就被三位評審吃完。
左邊的老爺子說到：“這春卷表皮酥脆，咬一口，一股鮮味兒頓時在口腔爆開。不錯，很好吃的春卷。”
“里面的餡分別有蟹肉、蟹黃、冬菇以及豆芽，鮮味十足卻又不失口感。”呂彩霞說到。
“你這春卷是如何做的？”右邊的老爺子開口詢問。
王忠說到：“我把一整只蟹都包進了一個春卷里面，蟹肉、蟹黃都被我掏出來放進去，同時和面糊的水也不是一般的水，而是我用蟹殼熬住出鮮味的水。通過快速的油炸，能夠最大限度的保留蟹的鮮味。”
“原來如此，我們每吃一個春卷，就如同吃進去一整只蟹。”左邊的老爺子點頭說到。
呂彩霞點頭，贊同他說的話。
右邊的老爺子笑道：“你們都是稱贊，看來要我做這個怪人啊。”
兩人頓時笑了起來。
右邊的老爺子說到：“這春卷是不錯的，這我肯定。不過你為了最大程度的鎖住鮮味，同時也把蟹的腥味殘留下來，有些影響味道。再有就是，鮮味足，但是味道的層次變化少了許多。”
王忠虛心聽著，沒有反駁。
右邊的老爺子繼續說道：“祛除腥味的同時，確實會破壞一部分鮮味，兩者之間，你要取一個平衡。同時，味道上不應該只有鮮，應該多幾種味道的變化。”
王忠點頭應是。
打分環節，王忠的全蟹春卷獲得了95分的成績。
95分的成績，已經是極為不錯的了。
雖然評判的標準沒有那么嚴格，只是按照青年面點師的水平來評估，但是95分的成績，代表著在青年面點師中，也是拔尖的成績。
觀眾席上，張嵐面露擔憂之色。
婁向鵬感嘆道：“95分的面點，這也太可怕了。高典想要贏，有點懸了啊。”
95分的面點，在這之前都沒有出現過，這還是本次比賽中出現的第一種95分的面點。