廚師用很好的刀工，將鴨皮一張一張地片下來，然后再配上一些輔料，就可以吃了。
吃烤鴨的方式，目前最主流的就是用荷葉餅卷著吃。
“我來幫你弄！”
秦穎似乎擔心江葉不會自己弄，她拿過一張薄薄的荷葉餅，江蔥絲、鴨皮等等輔料放上去，然后再刷上一點甜面醬，就裹起來，讓江葉張開嘴。
江葉原本想把烤鴨接過來，但是看到她直接伸了過來，似乎要喂自己的樣子，江葉猶豫了一下，只好張嘴接住了。
“怎么樣，好吃嗎？？？”
秦穎甜甜地笑問。
江葉伸出大拇指，由衷地夸獎道：“可以，確實不錯！!!”
得到江葉的認可，秦穎笑容就變得更加的燦爛了。
“鴨皮酥脆，肥而不膩，可見功夫！”江葉夸獎道。
“烤鴨的制作，也是很復雜的，沒有足夠的經驗，根本做不出好吃的烤鴨！”秦穎傲嬌地說道。
這可是一道很有歷史的菜式。
起源于華夏南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。
用料為優質肉食鴨京城鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
京城烤鴨分為兩大流派，而京城最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
據說，這一特種純京城鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。
即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。
不僅如此，京城鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。
因而，作為優質品種的京城鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。
宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。
叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。
金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。
據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都京城后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。
在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是京城第一家烤鴨店。
而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。
它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“京城烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。
烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。
燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度后滅火，然后將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。
整個過程鴨子并不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。
因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是京城老字號“便宜坊”。
掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒后有一種清香。
掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐后，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。。