鐵鍋在火焰的加熱下開始發熱。
大肥肉在鐵鍋里吱吱地冒出了油花。
男人操控著鐵勺，飛快地將豆豉和大肥肉炒均勻。
等油鍋中的大泡泡變成小泡泡，他就灑下一小把的大蒜葉。
繼續飛快地翻炒，等蒜葉的邊沿出現焦黃。
兩大把糊辣椒被撒入鍋里繼續翻炒，等辣椒的焦香氣涌出。
男人將水壺傾斜，冒著熱氣的開水，就倒入黑色的鐵鍋之中。
鍋里面紅褐相間的豆豉被熱水沖開。
熱力瞬間激發出豆豉的香氣，豬油的油香，辣椒的焦香。
幾種香氣混合在一起，頓時油香四溢。
·····
等男人走遠，李瀟才介紹道：
“這里的鍋底十分直接純粹。”
“單純就是清水，加店家秘制的豆豉，還有肥肉和蒜葉。”
“這豆豉熬出來的汁就是湯底。”
“所以這火鍋好不好吃，全靠這秘制的豆豉。”
“據說每家每戶都有豆豉的制作方法。”
“讓我先來嘗嘗這豆豉湯到底如何？”
話音落下，李瀟用勺子撇開鐵鍋上厚厚的一層鮮紅的油脂。
豆豉火鍋的湯底顯得有些渾濁。
李瀟將呈現黃褐色的湯底送進嘴里。
他閉上眼睛仔細琢磨了一會，才開口說道：
“味道很濃烈，豆豉和辣椒的味道混合起來有些嗆鼻。”
“豆豉的味道很濃郁。”
“經過了特殊發酵的熟黃豆，放入豬肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”
“使得他的口味非常的豐富厚重。”
“糊辣椒的焦味有些太重了。”
“以至于讓原本口味相當豐富的豆豉都略遜了一籌。”
喝完了湯底，李瀟又用勺子舀起鐵鍋底部的豆豉。
豆豉的狀態十分飽滿，一看就知道非常新鮮。
筷子夾起豆豉，將它展示在觀眾面前。
“非常新鮮的豆豉。”
說著豆豉就被丟入嘴里。
在發酵后，經過炒制的豆豉一咬就碎，濃郁的豆豉香味在舌頭上彌漫。
這種新鮮的豆豉和曬干的豆豉口感完全不同。
新鮮的豆豉是褐黃色的，口感很軟，口味很豐富。
曬干后的豆豉呈現黑色，整體口感更硬，口味比較單調。
不過新鮮的豆子不好保存，而曬干的豆豉則能保存幾年。
李瀟看來曬干的豆豉的缺點，是遠大于優點的。
我或許在大多數人眼里簡單便捷，方便耐儲存。
是絕對要優于口味和口感的。
“味道真的很不錯要不是這東西不好保存，我都想x向找老板娘買一些來打打牙祭。”
·······
沒讓李瀟等待多久，他點的菜就陸續上來了。
最先上來的是小酥肉，油炸，還有脆哨。
緊接著新鮮切下來的豬肉和豬雜，也被陸續送到了桌面上。
小小的一張折疊桌，立刻就被鋪得滿滿當當。
男人笑呵呵地開口提醒道：
“先吃肉再吃菜，這樣吃起來更好吃一點。”
“好的，謝了。”
李瀟一股腦地將面前的肉，全部倒入豆豉火鍋里面。