“好了，說了這么多，我幫大家嘗嘗這扛把子的腸旺面，到底好不好吃。”
撥開表面滿滿當當的配料。
李瀟終于能看到隱藏在下面的堿水面。
堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味。
使面更為膨大、潔白、松軟。
很多地方的面食都加入堿來改善口感。
當然，這里的面也不是一般的堿水面，而是重堿水面。
根據揉面時候加入的堿水數量，分明輕堿水面和重堿水面。
輕堿水面的代表是重慶小面，蘭州拉面，北京炸醬面，安徽板面，還是河南燴面，陜西油潑面，大同刀削面。
數量非常多，涵蓋的地域也非常廣泛。
不過這些面加入的堿水數量很少，所以很多吃了一輩子面的人。
都不知道，自己吃的是堿水面。
而重堿水面，數量就少了很多。
南方的腸旺面，竹升面，云吞面，梅州腌面。
加入堿水的不同，使得面條的特性有著很大的差異。
重堿水面的堿水味道更重，面越干爽，更有勁道，黃色越亮。
吃起來彈牙爽口，口感非常鮮明強烈。
李瀟夾起一大撮的面條。
輕輕聞了聞，滿意地點點頭。
這里的重堿水面，堿水的比例處理得非常好。
雖然還是能夠聞道濃濃的堿水味道，但是味道不刺鼻。
同時，他在揉面中加入了大量的雞蛋。
雞蛋不但能讓面吃起來更香，更有勁頭。
還能中和多余的酸堿度，讓面條吃起來更加圓潤。
金黃的半透明的堿水面送入嘴里。
牙齒輕輕一咬，一根根堿水面斷開，入口彈脆緊致。
有很濃的堿水味和雞蛋香味，一根根斷裂的面條像是在嘴巴里面跳舞一樣。
“好吃，這堿水面簡直無敵。”
“又彈又爽，你們看這半透明的質感。”
“由于加了足夠的堿水，面就算煮久了也不會坨成一團。”
“根據這個不怕煮坨的特性，廚師特地在高湯多煮了一下這個面。”
“面把湯汁全部吸收了進去，面里面全是湯的味道，真的是太好吃了。”
“味道很足，光是吃素的這個面，我都能吃下一大碗。”
說著，李瀟又嗦進去一大撮的面條。
感受著在嘴里彈跳的堿水面，他滿足地閉上了眼睛。
吃下兩口面，他才把注意力放在鋪得滿滿的配料上面。
“面很不錯，現在我們來吃一下，腸旺面的兩大主角，肥腸和血旺。”
“這里的血旺特指豬血，而不是其他血，對了這個玩意在一些地方也叫豬紅。”
“不同的動物的血液組織制成的血旺，味道和口感都有很大的不一樣。”
說著，李瀟夾起一塊豬血旺展示在觀眾的視線中。
豬血表面有著一些小小的氣泡，每片都切得很薄。
大概只有小拇指一半厚度，比拇指頭稍大一點。
顏色有些暗沉，是暗紅色的。
“大家千萬別看這顏色不好看，就覺得不新鮮。”
“恰恰相反，這才是新鮮豬血制成的。”