這道菜，同樣使用了很簡單的分子料理手法。
墨魚用破壁機達成粉碎，用紗布擠壓里面多余的水分。
加入墨魚本身的黑色墨汁，把墨魚泥染成黑色。
最后加入玉米淀粉增加濃稠度，讓墨魚泥變得更加細膩完整。
這里同樣也使用了低溫慢煮技術，不過這次抽真空慢煮。
把黑色的墨魚泥，放入真空保鮮袋，用機器抽真空。
放入60度的溫水中，進行慢煮，讓墨魚泥里面的玉米淀粉和墨汁的性質產生改變。
使得原本是液體的墨魚泥，變成半流體。
這道菜，也是一道經典的意大利菜改良后的產品。
原本是烤白玉米泥，配烤蝦，而這里則是把烤蝦換成了工藝更加復雜的墨魚泥。
烤玉米糊在當地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。
烤玉米糊作為重要主食，可以在當地排上前三。
白玉米烘干后，磨成粉末。
這種白色的玉米磨成的粉末，經過三次過篩之后，形成的玉米糊會非常的細。
李瀟舀起黑白分明的料理，入口十分的順滑，沒有一絲的顆粒感和纖維感。
墨魚泥的質感跟玉米糊很搭，但是莫名地有種適合老年人吃的感覺。
白玉米泥有一股淡淡的奶香味，顯然在煮的時候還加入了少許的奶油和牛奶進行提鮮。
黑色的墨魚泥口感很特別，整體吃起來沒有一絲的彈脆。
因為墨魚的組織粉碎得十分徹底，而且經過了多次的脫水吃起來反而有種緊致的感覺。
不過總體而言，口味和口感只能算中規中矩。
沒有特別驚艷的感覺，不過在李瀟看來，老人和小孩必定十分喜歡。
玉米糊糊，用了一個十分大的碟子，但分量卻少得可憐。
才吃了四勺玉米糊糊就見底了，不過不得不說這家店使用的白玉米品質相當不錯，越吃越香。
在感覺最好的時候，卻戛然而止。
不得不說，這位主廚對于人心的把握，比他對菜品火候的把握還要深刻。
緊接著上來的是一道特色意粉。
很久沒有開口的何若初，還特意開口介紹：
“pastamancini，曼奇尼意大利面，意大利4星名店，DV的御用意粉。”
“在大漢國基本上找不到，通常需要在意大利本地托熟人才能在專柜買到。”
“而且這玩意和普通的意粉還不一樣，普通的意粉只要不開封就能保存好幾年。”
“而這個，pastamancini，因為制作工藝特殊，普通儲藏都需要放入冷柜進行儲存，而且保質時間只有一個月。”
“所以除了阿峰這里，就算是專業的意大利料理店，也基本上很難看到這個牌子的意粉。”
這里使用的意粉是扁形細意粉，而不是常規的圓形意粉。
扁形意粉偏硬，更有嚼勁也更香。
很常見的茄汁意面，上面配的配料卻非常的罕見。
花膠，對你沒看錯。
在李瀟看到意粉上面，裹滿茄汁的花膠的時候，也是確實愣了一下。
因為在大漢國大部分的意面，使用的都是肉醬或者海鮮，基本不會出現花膠這種超越想象的配料。
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