而且看顏色就知道，在上桌之前廚師應該使用的鹽或者糖進行了一定的糅漬。
讓它里面多余的水分提早排出，吃起來就更加的干爽舒適。
用筷子輕巧地夾起一小顆，用姜汁和特制醬油做成的球狀料理。
像魚子一樣的球狀料理，放進嘴里。
舌頭和舌腔微微用力，啪嗒一聲，小球在口腔內爆開。
小球做得非常的Q彈薄膜非常輕盈，并沒有讓人厭惡的凝膠感。
這能證明主廚對于球化料理的技術配比，已經掌握得十分純熟。
雖然說球化料理，是相當簡單的分子料理。
但是俗話說得好，越簡單的料理其實越難操作。
能做出來非常容易，但是能做好卻非常的難。
而這一份球化料理醬汁，就做得非常的到位。
不但外皮做得輕盈，里面的醬汁也沒有因為加入過多的鈣質而使得口感變得奇怪。
姜汁的味道很輕柔，沒有過分的辛辣味。
醬油也是經過特別的調制，咸味很淡，甜味卻很重。
他的咸味，甚至還要比正常的蒸魚醬油還要淡。
鮮味很濃，顯然在熬煮的時候，加入了蝦皮，大地魚，蝦殼等配料進行了熬煮。
嘗了一顆味道相當不錯的假魚子醬后，李瀟把視線落在旁邊的藍鰭金槍魚大腩上。
用特配的橢圓形勺子，舀起一小勺藍鰭金槍魚刺身。
然后用筷子，往上面鋪上一層假魚子醬。
將勺子整個送入嘴里，藍鰭金槍魚的大腩不愧是價比黃金的珍貴刺身。
油脂非常的飽滿，鮮甜，入口即化的軟糯感，加上爆珠本身的彈脆，簡直讓人舍不得咽下。
沖擊感非常強烈，一口吃下去大大的滿足感涌上心頭。
一下二話不說，又舀起第2勺。
這次放入的假魚子醬比例更多，一顆顆爆珠在舌尖上綻放的感覺實在太美妙。
甜絲絲的醬油，融入金槍魚大腩里面，讓原本已經風味極佳的金槍魚大腩又向前躍進了一大步。
小小的一小罐金槍魚大腩，很快就被李瀟解決。
他滿足地舔著舔舌尖上，多余的醬汁。
吃了這么多個冷菜，眼前這一份金槍魚大腩的品質是最好。
雖然有很大一部分原因是藍鰭金槍魚的大腩的品質實在太好，讓整個菜的評分都提高了一大截。
但是主廚的鞣制手法，以及旁邊的球化醬料，都是兩個巨大的加分項。
幸好李瀟今天并沒有開直播，不然恐怕他就要啪啪啪打臉了。
因為第4道涼菜居然又是魚子醬，這次并不是分子料理，而是真真實實的魚子醬。
而且這里用的魚子醬比一開始甜蝦料理上的魚子醬品質更高，用的是白鱘魚的魚子醬。
白色的魚子醬和剛才墨綠色的魚子醬，形成了鮮明的對比。
好吧，實錘了。
這絕對是那名叫做阿鋒的主廚，或是對面的何若初女士對魚子醬情有獨鐘。
當然大概率是這位阿峰主廚，對魚子醬情有獨鐘、
因為對方使用的魚子醬球化技術，實在是太好了，好到幾乎能魚目混珠的地步。