李瀟看著擺在自己面前的這一份小小的鹽水鴨肝，分量不大一共大概只有10來片。
切得很薄大概和小拇指的厚度相差無幾，而大小則和兩只大拇指差不多。
大概就是一個鴨肝的分量，不過這邊廚師將壓桿處理得比較干凈，邊邊角角也全部修飾掉了，從外表看很難看出來是一塊鴨肝。
李瀟夾起最上面的1塊四四方方的鴨肝，鴨肝的顏色呈現灰色。
上面還能隱隱約約看到一些細碎的淡紅色血管紋路，不過紋路的顏色很淺很淡，看得出廚師在清洗的時候十分仔細認真。
因為儲存在鴨肝里面的鴨血是比較腥騷的，味道會很重，如果不清洗干凈，咬下去會滿口鴨子的騷味。
如果強行用姜或者料酒去剔除，又會讓料酒或者姜的味道掩蓋住鴨肝的鮮甜味，所以清洗就成為了一個很重要的步驟。
不過顯然他們這邊處理的手法非常的地道，不愧是專門做鴨子的百年老店。
他夾起那塊壓桿放到攝像頭前面，對著觀眾開口：
“這份鴨肝一看就知道相當不錯，你們看上面的血管里面沒有一點血清的很干凈。”
說著他把灰色的鴨肝湊到鼻子前聞了聞，滿意地點頭。
“靠近聞了聞，還有一股淡淡的花雕酒的香味，但是酒香很淡比不會蓋過鴨肝的味道，我現在給大家嘗一下好不好吃。”
一口輕輕咬下灰白的鴨肝，立刻就分成了兩半。
鴨肝的很軟很糯，還有點沙沙沙的感覺。
鴨肝的味道和鵝肝的味道很相近，都有一股濃郁的奶油香味，脂肪感很足。
但鴨肝的口感和鵝肝的口感卻不一樣，鵝肝更加粘稠，更加柔順，偏向于流體有種入口即化的感覺。
而鴨肝的質地就比較硬，吃進去沙沙的能感覺到細小的顆粒狀。
總體而言，鵝肝的味道會更好，但鴨肝如果制作得到，味道也不會太差。
就有眼前的這一點鴨肝就讓李瀟有種，眼前一亮的感覺，鴨肝的味道不會很淡。
奶油香，鴨肝香，鹽鹵水香，花雕香，一入口各種各樣的香氣就彌漫在口中。
味道十分不錯，看著很單調樸素。
吃進去卻別有一番洞天，雖然他的菜名叫做鹽水鴨肝，但是用的并不是單純的鹽水制作。
而是在用鹽水煮開后放入冰水中冷卻，又在特調的白鹵水中浸泡了一夜，讓鹵水味道進入鴨肝里面。
白鹵水和普通鹵水是有區別的，白鹵水的顏色比較清，不會給鹵料上色。
味道會更加淡，所放下的香料也更少。
味道會比普通的鹵水淡很多，香味也沒有普通鹵水強烈，層次感也會稍顯不足。
雖然白鹵水缺點很多，但在一些特定情況下是相當有用的。
就比如現在眼前的這一份，鹽水鴨肝浸泡的就是這一種，不會上色保持了鴨肝原本的灰白色。
也不會因為味道太濃，而把鴨肝的鮮甜味全部壓制。
這大概就是所謂的物盡其用，人盡其才絕對不會有一樣完全沒用的東西，只是他使用的方式不對而已。
吃下半塊鴨肝，李瀟又把剩下半塊鴨肝也塞進嘴里。
等整塊鴨肝都進了肚子，他才滿足地點點頭。
“雖然滿嘴都是罪惡的油脂，但是感覺實在太好，火候掌握得非常好，很嫩，很沙，鹵水調的也沒有任何問題，點個贊，滿分一百，能有85分，烤鴨片那邊能有90分，都非常不錯。”