【魚子醬龍蝦凍】制作其實非常復雜而且很有難度，看著眼前擺盤幾乎完美無瑕的菜品，李瀟滿意的點了點頭，起碼眼前的這道菜在賣相來看已經合格了。
不過其實在李瀟看來，如果這一道菜換成是中餐的話，名字就應該叫做荷塘月色。
一朵盛開的荷花，上面有著黑褐色的蓮蓬頭，周圍點綴著無數青翠蓮子。
在李瀟看來，這道菜的賣相真的是絕了，不過換做是一些患有密集恐恐懼癥的孩子，估計看著這菜就動不了筷子了。
如果心理稍微陰暗一點，甚至可以把一顆顆蓮子，看作是一個個瞳仁是綠色的眼珠，這樣說起來，確實有幾分陰森的感覺。
這一道菜網上的評論褒貶不一，有些食客說很好吃，佩戴合理，味道特別。
有些食客則說很難吃，又咸又腥又甜。
好評和差評兩級差異之大，讓人以為他們吃的可能不是同一個菜。
不過李瀟卻清楚地明白，他們吃的就是同一個菜，但是很多餐廳并沒有掌握到菜品的精髓，只是模仿了他的外形，卻沒有明白他的神韻。
雖然這位九星級的廚師盧布松先生早已在創作出這道菜之后，就向世界公布了他完整的菜譜以及完整的制作方法。
但是不知道為什么不同人根據同樣的菜單，居然能制作出不同外形，不同口味，不同風格的魚子醬龍蝦凍。
銀色的勺子輕輕地戳破金黃澄澈的龍蝦凍，所謂龍蝦凍其實就是龍蝦湯制作成的果凍。
雖然聽著很獵奇，但其實在分子料理中算是非常普通的基礎做法。
冰涼的龍蝦凍入口底下的眉頭微微一挑，這口感實在太特別了，冰涼，彈牙，壓下去有點軟糯，像是吃喜之郎果凍一樣，只是這個果凍是龍蝦味的。
龍蝦湯做得也非常好，能吃出淡淡的白蘭地香味，龍蝦的清甜，牛骨和牛筋的牛肉濃香，各種蔬菜的清新。
制作龍蝦湯其實也相當復雜，鍋中倒入橄欖油倒入蔬菜后將所有的蔬菜炒香。
之后放入黑胡椒，龍蝦殼以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高湯，大火煮半個小時到一個小時，直到龍蝦（殼）湯水分減少一半，就可以關火。
之后就要用打蛋器打發兩個蛋白，讓蛋白變成蓬松的白色云朵狀態。
把打發的蛋白倒入渾濁的龍蝦湯里面，這時就要小火慢煮。
之所以要這樣做，是因為打發后的蛋白可以很好地吸附渾濁的龍蝦湯里面的蛋白質以及雜質。
低溫慢煮可以讓湯里面的懸浮物和雜質被鋪在表面的蛋白吸附，這時候只要用勺子撇去浮沫，就能讓湯底變得澄澈。
在法式料理中，這一步叫做extraitdesoupeclaire翻譯過來就是清湯提取。
而在大漢料理中也同樣有類似的步驟，在制作開水白菜的時候，取得的清湯也要通過同樣的手法。
不過在大漢國里，廚師們把這一步稱為掃湯，意思是把湯里面的雜質全部清掃干凈。
經過了這一步后，原本呈現褐色的渾濁龍蝦湯就會變得透明且沒有一絲雜質。
當然這只是肉眼看上去沒有任何雜質，在這一步獲得的清湯后，其實湯里面還有很多不需要的成分。
一旦這些成分降溫凝固后就會從清澈的湯里面顯現出來，導致龍蝦變得不再透明。
所以在獲得高湯后還需要進行濾布，過濾2到3次后的過濾就能徹底將里面的雜質隔絕出來。
得到完全干凈澄澈的龍蝦高湯后，就可以將它裝盤放入冰箱冰鮮起來。