嘴上咀嚼著花螺肉，李瀟把手指上的醬汁也舔了個干凈，不得不說，雖然這里的鮑魚火候欠缺了幾分，但是這鮑汁的功底卻真的不錯。
這里的鮑汁和普通的鮑汁還有些不同，大部分的地方的鮑汁都很膩，但是這里卻沒有，吃起來很醇厚，油脂感卻沒有太多，也不知道是主廚使用了什么特殊的秘籍手法。
舔干凈手指，李瀟擦干凈手指，他對著直播間訕笑
“這里的師傅做的鮑汁，還是很不錯的，特別是用來沾沒有太多味道的花螺，搭配得相得益彰。”
“好了，吃完花螺，我們來試試這個老母雞，菜單上寫了，這可是3年以上的走的老母雞。”
“其實，3年以上的老母雞，這樣的做法有些不妥了，通常年紀太大的雞只適合用來煲湯，即便是要追求雞味，一年出頭的母雞，已經完全足夠。”
“不過，從前面幾個菜就能看出，這里的主廚對于食材的了解還是很透徹的，或許，他對于三年的走的老母雞，會有特別的理解，所以才選用的年紀這么大的雞。”
雞肉的顏色很深，雞皮和裸露的雞肉在下鍋之前明顯經過了炸制，而且還是炸制的程度還很深。
李瀟挑了挑眉，做雞煲，雞塊經過腌制裹粉炸制是很正常的工序，但是，這炸制的程度？是不是有點過了？
正常來說，炸制金黃就完全可以了，但是這個已經接近淺褐色了。
難道是失了水準嗎？？？
他有些疑惑，難道今天的第一個雷踩在這塊雞肉上？？？
雞塊剛湊進鼻子，濃郁的焦香氣息鋪面而來，由于擔心踩雷，李瀟并沒有直接把雞塊丟進嘴里。
畢竟開口就沒有回頭箭了，自己一個已經有十幾萬在線觀眾的主播，除非食物真的超難吃，否則當著鏡頭吐出食物，是對廚師相當的不禮貌，輕輕咬下一小塊雞肉。
外皮炸的酥香在咬開他的酥脆的外皮后，包裹在淺褐色的外殼里面的雞肉居然相當細滑？？
李瀟一下子就想明白了對方的做法，先在雞肉的表面裹粉，然后把油溫燒至9成，下鍋后迅速撈起，然后等冷卻了再復炸，重復兩到三遍，就能讓雞塊變成這樣外酥里嫩。
但是，他眉頭再次皺起，即便是內部的水分不流失，能顯得細滑，但是炸制這種簡單的步驟，是不可能改變肉的性質，即便水分足夠，肉質該硬還是會硬，難以咀嚼還是難以咀嚼。
然而，立刻他就被打臉了，當牙齒和舌頭觸碰到里面嫩白的雞肉的時候，他的身體像是被閃電擊中一樣，一股驚喜出現在臉上。
原本應該因為年紀太大所以變硬的雞肉，卻像是雛雞一樣細嫩，原本應該出現在雞肉里面的纖維組織和硬筋，居然完全不見了？
是堿水軟化？？？
不對，李瀟連忙搖頭，不可能是用堿水軟化了雞肉的組織，因為這雞肉里面，完全沒有堿水特有的味道。
難道是松肉粉？
松肉粉是一種特別的化學添加劑，加入松肉粉后，肉質就會變得蓬松。
但是也不對，松肉粉會讓肉塊的體積變得膨脹，而且吃上去會有淡淡的酸味，所以也不可能是松肉粉。
他把剩下大半塊雞肉湊到眼前，李瀟瞇起了眼睛，雞肉的組織和紋理出現在視網膜上，他明白了到底眼前的雞肉為什么如此細嫩。