【東坡肉】
東坡肉，在杭城的地界，似乎就沒有哪個飯店不會做。
作為一家本土存在了一百多年的飯店，自然不可能例外。
這里的東坡肉是一客一份，用著小碗裝著，每人一塊，旁邊還配了一個手掌大的面皮。
這次大家的期待值已經很低了。
因為，剛才踩雷的叫花雞，讓在場的8人，認清了事實。
況且，眼前的這個份東坡肉，就連外觀也不怎么樣。
黑不溜秋的醬色，一看就知道在調色的時候加了很多老抽。
正常而言，東坡肉是不放老抽的。
畢竟，老抽煮的時間久了就會被高溫分解。
變酸，變苦，顏色變得更深，而且更加渾濁，更加暗沉。
正經的東坡肉，使用糖色調色，完全足夠了。
在鹵菜里加入糖色后，成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。
何謂糖色？
在水/油/水油混合的液體中，加入白糖。
持續的加熱，持續的翻炒，高溫會讓白糖的性質發生變化。
白色的白糖就會開始變黃，變紅，最后變成了透亮的棗紅色。
這種炒糖色的簡單技巧，別說大酒樓，就算是普通的人家，都能輕松使用。
李瀟看著顏色暗沉的東坡肉，心中不禁搖頭。
他直播吃過2次東坡肉，
【富源居】的東坡肉，肉質普通，但是烹飪手法彌補了一些不足。
【金沙廳】的東坡肉，肉質極佳，使用最好的十層五花肉，但是烹飪手法稍遜一籌，讓原本應該極好的五花肉有了少許的缺陷。
至于，眼前的東坡肉，不提也罷.......
文麗看到大家都目不轉睛地看著眼前的東坡肉，連忙說道
“大家湊合吃著，晚上再出去找一頓好的。”
劉忙也連忙說道
“對對對，晚上再找個好地方，好也是一頓，壞也是一頓，畢竟旅游區，都差不多是這樣的。”
蘇北也附和了一句
“對對對，其實，剛才的叫花雞也不會太差，就是味道不太夠而已。”
.....
一番自我安慰，大家臉上帶著勉強的笑容，動起了筷子。
李瀟筷子輕輕戳在面前的東坡肉，筷子被輕輕彈開。
？？？？？？
他咽了咽口水，不安的感覺越發強烈。
筷子向上移，落在東坡肉的豬皮上面。
這次筷子沒有繼續被彈開，輕松地插了進去。
筷子輕輕一拉，東坡肉的皮整塊被分離了開來。
李瀟挑了挑眉，這是什么情況？
肉這么硬，皮卻已經軟了？
很快他就明白過來，這塊東坡肉曾經進了冰箱。
確實，像東坡肉這種制作時間很長的菜品，是肯定沒辦法現在制作。
但是，正常來說，中午開始營業，早上開始制作，時間都完全足夠了。
然而，也不知道【樓內樓】是為了省事，還是為了節約成本，這塊東坡肉，應該是在昨天就制作好了；
然后被放入了冰箱冷藏保鮮，所以才會出現皮肉分離的這種情況。
把豬皮放入嘴里，微微有些苦，但是豬皮入口即化，一口下去，滿滿的膠原蛋白。
口味不好，也不壞，甜味稍重了一點，微微有些咸。