“現在做個鴻運當頭，鄭大廚幫忙把這塊肉剁成餡，放在碗里。”
蘇清歡挑了一塊肥瘦相間的豬肉，拿給鄭大廚，這種肉吃起來肥而不膩，軟嫩爽口。
“鴻運當頭？是不是四喜丸子？”
鴻運當頭沒聽說話，不過一聽要剁餡，陳力第一時間想到的是四喜丸子。
“也對，叫四喜丸子也成。”
蘇清歡點點頭，把洗好的蓮藕一分為二，讓楚烈幫忙剁碎。
四喜丸子的做法全都一樣，陳力也就沒有特意去看，至于楚烈在剁的蓮藕，他以為是要做其他的菜用，沒有在意。
鴻運當頭，鴻運當頭，這個名字挺不錯，聽起來就紅紅火火的，寓意也是吉祥，可比四喜丸子強多了。
等會少爺吃完飯，他要趁機找個機會，把這個名字告訴少爺，以后酒樓的四喜丸子改名成為鴻運當頭。
豬肉末和蓮藕碎都準備好了，蘇清歡找了個大盆把它倆放在一起，撒上鹽醬油和一勺油。
攪拌的活就留給楚烈來干，這是個廢手的事兒，她做不來，等把餡攪完，手腕子也得折了。
“一定要順著一個方向攪拌，等到待會攪不動了，它變得特別粘就可以停下來。”
鴻運當頭用的全都是肉餡，所以制作起來更要上心，蘇清歡把技巧方法都告訴楚烈一遍，確定他記住后，才去忙自己的事情。
“陳管事，給我來倆大雞腿。”
涼菜也做個肉的，蘇清歡打算做口水雞，做法簡單省時間，吃起來麻辣鮮香，肉質細嫩又多汁，很下飯的一道菜。
蘇姑娘這是準備再做一道菜呢，陳力小跑著把雞腿取來。
雞腿表面劃幾刀，冷水放到鍋里，等鍋里的水煮開后，等待三分鐘，就可以撈出來備用。
再次把鍋里放上涼水，這次要加蔥姜蒜鹽醬油一起燉，直到雞腿徹底煮熟。
涼拌汁和之前的沒有什么區別，多加點辣椒和花椒，蒜末，最后再撒點花生，把雞腿切開重新恢復原狀的碼在盤子里，將涼拌汁撒上就完成了。
楚烈那邊肉餡差不多了，“清歡，你看看，我感覺可以了。”
拿筷子一挑，肉末掛在上面露出個小尖卻沒有掉下來，這是攪拌的恰到好處。
需要講調好的肉餡揉成一個個的大丸子，蘇清歡兩只手不斷的來回交替摔打肉丸。
“蘇姑娘，丸子可以直接在手心里揉好就成了，為何你要兩只手來做呢？”
鄭大廚看到這個舉動覺得奇怪，難道特殊的方式會讓丸子變得更好吃嗎？
四喜丸子最重要的是如何調制肉餡，至于其他的，攪拌和成型，都是一些小技巧罷了。
蘇清歡沒有必要隱瞞，實話實說，“這樣交替的摔打它，會讓肉餡變得更有彈性更結實，而且下鍋炸的時候不會散開，成型也好看。”
“怪不得，我每次做，只要下鍋，碰到熱油，它的表面就會裂開，然后只能把外面那層去點，留里面的，而且不圓。”