當然了，因為大唐現在還沒有玉米，所以現在的酒曲都是李佑自己從現代帶來的，也因為這樣，李佑的酒才是獨一無二的。
等酒曲制作完了之后，村子中的老人就告訴李佑，怎么樣可以將大曲酒酒曲發酵，而且這個發酵也是重中之重。
這個時候...要使用大量的麥秸對酒曲進行發酵，必須要將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，每一排酒曲磚之間又放一層熱麥秸，一層層堆起來，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發酵。
大概4天左右，李佑就能聞到很香的酒味了，不過再過4天左右，味道就很小很小了，這時候大曲酒酒曲就發酵的差不多了，老人告訴李佑這個時候你才可以打開麥秸垛，將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用。
等到酒曲磚全部粉碎完，那就要對發酵好的酒料進行拌糠
將發酵好的酒料取出來，放地上，摻進米糠攪拌，老人們告訴李佑，最最需要注意的就是，在攪拌過程中，一定要將酒料團拍散開，用米糠拌均勻。
而且這剛取出的酒料很濕很黏，假若不摻進米糠，放在灶上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發，嚴重影響出酒率。
摻進米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
李佑在自己的筆記本上一一的將這些全部都好好的記錄了下來，一點都沒有敢打折扣，因為這些都是李佑以后回公司要報告的，不能有一點錯誤。
而最后的就是加滿酒料后開始進行蒸餾。
酒料加滿后，老人在酒篜的上面放一個草圈，一開始李佑不知道什么是草圈，李佑想要拍張照片，后來老人笑道：“就是酒篜和天鍋之間的那個看起來破破爛爛的家伙！”
李佑哦了一聲，這才看到，所謂的草圈可不僅僅是用草編制完成，它是用竹子，稻草，和塑料膜纏制的，而且這個草圈很重要！
草圈上放一口鍋，這口鍋的學名天鍋，往里面放冷水。
當酒篜里面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時，就凝結成液狀酒流出來了。
天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。
天鍋是中國古代的釀酒設備，歷史悠久，起源于遼金時期。蒸酒甑桶由三大部件組成。下面燒水的鍋叫地鍋，中間木制裝料部分叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋。
李佑已經安排人制作了一批天鍋，而且在古代想要出酒又好又多的一個東西，就是密封性，李佑還從現代帶了很多的軟皮管過來，有了這種橡膠的軟皮管，那么密封性就會很完美，不會擔心酒的揮發，影響酒的口感是質量。
現在的李佑是已經完全準備好了一切，就等著崔家的人過來了，可是你是不會想到，此時崔家的那位崔玨，現在正是一個頭兩個大。
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