復活賽上，所有的紅棍們都拿出了渾身的解數，可謂是背水一戰，殊死一搏了！
其中大部分人都知道，就算能從復活賽中爬出去，但是面對天下第一樓的做館們，所有的紅棍幾乎都沒有一戰之力，但是在復活賽中，大家的水平就基本旗鼓相當了，就算不能擊敗做館，在復活賽中漏一把臉，讓李更新點頭認可自己，那就足夠了。
至于好處，那自然是可以成為天下第一樓的第二梯隊，往后如果繼續擴張開店，就很有可能成為新任做館了！
所以大家做的菜肴大多很華麗，不是菜肴特別好看就是菜肴特別復雜。
紅棍們生怕一道菜不能展現自己的實力。
這其中，唯獨楊季鴻做了一道老醋蟄頭。
“楊季鴻是裝還是傻？竟然做蟄頭？”
“嘿，這么簡單的一道菜，怎么和大家比、就算他是李師傅的關門弟子，就算他已經內定了晉級復活賽，也不能玩的這么……這么臟吧？”
“噓，小點聲，你瞎說什么大實話？！”
“就是，如果被別有用心的人聽到，你小子還在不在天下第一樓混了？”
這些流言蜚語自然也都鉆進了楊季鴻的耳朵了。
咬著后槽牙，楊季鴻低頭看了看眼前的海蜇片，并沒說話。
似乎，有些事情并不需要解釋，當然楊季鴻也不想對這些紅棍們解釋。
拌海蜇雖然尋常，但卻是海邊人家的一款涼菜代表。蜇頭則是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，而一道老醋蜇頭即是海邊人家年菜的必備菜品，也是京城涼菜中最重頭戲，也是最難制作的菜肴。
陶罐人人會畫，但卻沒有幾個人畫對過。是個廚師都說自己會做老醋蟄頭，但卻沒幾個人能把老醋蟄頭的味道做好。
伸手輕輕撫摸著放在盆中的海蜇頭，盡管海蜇此刻還被泡在水里，撫摸上去卻感覺光滑如玉，每一片海蜇頭都如同玻璃種的黃翡般晶瑩剔透。
自從準備復活賽那一刻開始，楊季鴻就已經計劃好了要制作老醋蟄頭。
新鮮海蜇含毒素不可直接食用，必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用。
從海邊運到京城的海蜇頭，都是處理過的海蜇。均是避免沾淡水，放入干凈容器密封可保存很長時間，食用時清水反復清洗，去除明礬等物質后即可做成佳肴。
在參加復活賽之前，楊季鴻就已經把海蜇頭投入清水反復搓洗過，然后又用清水浸泡了幾乎一整天的時間，中間換了幾次水。
這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬，鹽、釩等。
在比賽開始之前，楊季鴻把泡好的海蜇，放入沸水中稍燙撈出后投入放有晶瑩剔透的冰塊水中沁泡降溫，最后瀝干水晾透才帶到了這里。
楊季鴻拿起準備好的小黃花，先是用刮皮刀快速打掉外表那青綠的表皮，露出其間翠綠的青瓜后，斜刀切片順勢切絲。
眼花繚亂的刀工過后，一捧青瓜絲被楊季鴻擺在餐碟之間。隨后拿起一把小水果刀，在黃花上四下一戳順手一拉，就是一朵翠綠色的四角花。
楊季鴻手在水盆中輕輕沾了沾，順勢朝著四角花上一甩，晶瑩剔透讓然看了有種雨過天晴花更艷；風吹日曬草仍青的錯覺。
轉身，楊季鴻看了眼一旁的香菜，輕輕摘了幾下后，香菜切段，又把紅黃彩椒去頭去尾橫向一破，滾動著彩椒快刀切絲。