菜齊之后，幾人邊吃邊聊，話題又回到開設酒樓的經費上。
“其實借公廨錢開酒樓那主意也不錯。賺了皆大歡喜，若真虧了自有程大將軍掏錢去還，你三人撐死了不過一頓皮肉之苦。”尉遲寶琳對程家三兄弟這樣說道。
程處亮看了眼羅太歲道：“我們也是這么想的，大不了挨打，反正沒這事還會有別的……
但一想到是羅傻子出的主意，我們就不得不小心防備，免得被他看了笑話。”
程處嗣和程處弼同時點頭表示贊同。
小時候他們兄弟三個經常欺負羅太歲，按照常規邏輯，羅太歲一定會找機會陰他們。
然而，他們并不知道，此羅太歲非彼羅太歲。
對那段過往根本沒印象好不好？
“你們這是以小人之心度君子之腹，我既然讓你們借公廨錢，自然有把握讓你們賺回來。”羅太歲老神自在的說道。
“怎么賺？你先說說你的方法。”程處亮試探道。
羅太歲笑了。
這家伙還挺精。
“方法嘛，本來就是要告訴你們的。不過在這之前，你們還是得先了解一下餐飲這個行業。”
接下來羅太歲侃侃而談，給他們介紹了一下餐飲行業的三個難點。
餐飲行業的進入門檻很低，如吳老三和朱老四的路邊攤，支個棚子，擺上桌椅碗筷就可以招呼客人做生意。
然而門檻低導致行業競爭激烈、淘汰率高。
一旦經營不善，很快就會倒閉……甚至換個廚子都能讓店里的生意一蹶不振。
這里就有一個很顯著的問題，也就是羅太歲要說的第一個難點。
標準化。
中餐對廚師的依賴水平較高，且每個廚師水平有差異，對火候、調味料的掌控均有區別，導致中餐的標準化較難。
而標準化又是規模化擴張的前提。
只有解決餐飲行業的標準化，才能不斷復制擴張，才能做大做強。
但這顯然很難，所以后世能上市的餐飲企業屈指可數。
羅太歲雖然外表粗獷，但說話不慌不忙，有條不紊，將其中的利害關系一一細訴，不僅長孫沖等人聽得頻頻點頭，就連鄰桌的圣手和老九都將注意力轉了過來。
很快羅太歲將第一個難點說完，開始下一個。
第二個難點是眾口難調，顧客粘性低。
酸甜苦辣咸，個人口味差別大，導致眾口難調，迎合了一部分，就意味著放棄了另外一部分。
這點涉及過餐飲行業的人都很清楚。
另外，餐飲消費還具有嘗鮮和吃膩的特征。
一方面大多數食客期待嘗試新的口味，比如新開的餐館，多數人是愿意嘗試的。
另一方面食客獨愛某家菜館的可能性低，經常光顧會有吃膩的可能。
因此嘗鮮和吃膩的特征使得餐飲消費粘性較低，回頭客較少。
最后，也是最大的一個難點，就是食品安全難以保障。
“經營不善，還能熬個數月甚至一整年才會慢性死亡，一旦出現食物安全問題，可能明天就會倒閉，生死攸關！”
羅太歲如是說道。
朱老四不知道什么時候站在一旁，聽得入神，感覺獲益良多。