既然覺得這肉不好吃，大可以不吃，用的著連盤子帶肉一起摔了嗎？
“那既然是店里的伙計，那就出去吧！這沒你的事兒。”李宇看著蘇沁，把衣袖一甩。
又來個管閑事的？
“小的還想請教公子，這肉究竟哪里不好吃？要是公子說出個所以然，那小的自會給公子賠禮道歉。”
這人，看著白衣飄飄，儼然一副儒雅公子的樣子。
可一開口，那種形象完全被打破。
這話語間，處處透露著咄咄逼人的感覺。
“我不是說了嗎？這肉———太咸。”
李宇說著，又拿起茶杯，喝了口茶。
“你這不是在刁難我們嗎？你去別的酒樓看看，哪家的煙熏肉有我們這的好吃？”高掌柜一聽這人說肉咸，就氣的想一掌拍死他。
“那如果這肉不咸呢？”蘇沁站在一邊，說話間似乎有一種力量。
李宇和高掌柜同時看向蘇沁。
“當著？姑娘真有使這肉不咸的法子？”
這肉可是連這里最好的廚子都做不好，那廚子可干了四十多年。
眼前的女子看著年紀輕輕，就能比的過那干了四十多年的廚子？
“當真。”蘇沁開口。
她可是學過的，要不是到了這，她都打算開一家自己的小飯店。
蘇沁話里透露著自信，高掌柜看她，不免有些好奇，這蘇沁，究竟有什么招。
來到灶房，高掌柜看著蘇沁，“你真的能讓這煙熏肉不咸？”
這回頭想想，對這蘇沁也多了些疑慮，這煙熏的肉哪有不嫌的道理。
可讓這肉不咸，自然有很多的方法了。
臘肉的制作，是長期暴露在空氣中，即使是在封閉環境制作的，空氣中也無法避免有煙塵，而且這臘肉表面附著豬油，非常容易吸引塵埃的附著。
所以這肉，必須洗干凈了！
“高掌柜，這有溫水沒？”蘇沁打量著廚房。
這里，也真是大，灶臺上擺的各色的調料。
灶屋一角還放著各色的蔬菜，看著菜也格外新鮮，一看就是今早剛采購的。
“有。”說著就給蘇沁拿來了一盆溫水。
準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉為宜。
泡臘肉前，要先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。
然后把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越咸的臘肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉咸味。
接下來是清洗臘肉，因為臘肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水來洗，因為淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
上一步驟如果還是去不徹底油脂，就一定要用開水來洗了。
燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右。
切片時，如果感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水。
把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進冷水里。
這里雖然天熱，可勝在有井水。
這井水就有一個好處，涼！
經這些步驟處理過的煙熏肉，不但能去掉咸味，保留其獨特風味，還能比較徹底地去掉表層油脂污漬，干凈衛生，吃起來口感更爽，肥而不膩。
這法子可是蘇沁知道的獨門配方，用來去肉的咸味兒最好不過了。
蘇沁在一旁洗煙熏肉，高掌柜在一旁看她這么熟練，悄悄記了下來。