【鲅魚水餃】
沒有比青島鲅魚水餃更好吃的水餃。
山東膠東沿海水產肥美豐富，除了鲅魚水餃，還有墨魚水餃、黃魚水餃、蠣蝦水餃、海參水餃甚至金槍魚水餃等各種海鮮餃子。
邊福開的老邊餃子館（1829年）是吉尼斯世界紀錄歷史最久的餃子館，特色是會煸餃子餡。
餃子的原型是張仲景為了幫助耳朵生凍瘡的流民制作的“祛寒嬌耳湯”，所以北方人才會養成在立冬和過年吃餃子的習俗。南方冬天不容易耳朵凍瘡，過年吃餃子的習俗也就沒有傳播開。
北方人吃餃子時要吃一碗著餃子的湯，是為“原湯化原食”。既有助消化，也能補足流失到湯里的水溶性維生素。
【小籠包】
吃小籠包蘸十來秒醋可以起到降溫的作用，就可以不用先咬破皮吸湯汁，而可以直接整只吃下口了。
小籠包的美味是用盡可能薄的皮包住盡可能多的餡（包括肉和湯）的博弈。
松毛湯包的吃法是要把小巧的小籠包子泡在高湯中，連湯帶包一起吃入口，一邊喝一邊咬。一般是撒了蔥花和胡椒的骨頭高湯。
小籠包清代時在南方被叫做小籠饅頭。
小籠包口味隨地域各有特色，無錫出了名地偏甜，常州加蟹油，南翔以雞湯煮肉皮凍。
小籠包來源于開封灌湯包，開封灌湯包由開封名廚黃繼善改良，采用了以水打餡的做法。
【牛肉面】
蘭州拉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，湯清，面筋道有彈性，牛肉只有少少幾片，重點在喝湯和吃面。油潑辣子能夠飄在清湯的湯面上，卻不與湯融合，用筷子挑起面條時，辣油自能附著在面條上。
湖北的襄陽牛肉片一辣二麻三鮮，牛肉用料豐富，是蘭州拉面牛肉的二十倍！由于高油高鹽麻辣口味重，流傳不廣。
四川的內江牛肉面被譽為“巴蜀小吃之首”，面條滑、牛肉香、味麻辣，屬于川菜的酸辣味型。
臺灣牛肉面結合了廣東的燉肉技巧、山東的面食技巧和四川的調味技巧（豆瓣醬），匯聚了五湖四海的人文風土。最適合的吃法不是加酸菜，而是在上面前先剝好蒜，喝一口湯，吸一口面，吃一塊肉，咬一口大蒜，獲得多層次的調味。
【炸醬面、熗鍋面、打鹵面】
小麥中蛋白質含量越高，面粉筋性越強，口感越耐嚼。古時物資流通不發達，北方面粉的筋性更強，面條變化多，于是面食文化更為流行。
南方小麥筋性較差，制作面條太軟口感不佳，于是就在面條里加入鹽和堿。俗話說“鹽是骨頭堿是筋”，加鹽可以提高面條韌性和硬度，加堿提高延展性。面條顏色會因此變黃，如廣東的竹升面。
日本的面粉蛋白含量同樣較低，于是他們制作出了柔軟的烏冬面。
炸醬面手工拉面分為抻面和切面，抻面需要做最多八次套扣（拉面）。炸醬面炸的醬各地配方不同，一般是黃（豆）醬和（甜）面醬按照不同配比混合。
熗鍋面發源于山東，熗是將切好的原料用沸水焯或者溫油稍微加熱，加高湯燒開后放入醬油等調料，最后下面，面熟后連湯帶面盛入碗中。湯多面少，適合北方御寒。
打鹵面，要把食材分開處理后，以爆香的蔥姜蒜末為底位一一炒入，融合其味。另一鍋煮面的同時，把料理好的鹵子勾芡（即打鹵），面煮好后盛碗澆上鹵子。
【刀削面、貓耳朵】
“一葉落果一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”