李孝直開始像炸臭豆腐一樣地油炸魚腐，而導播也適時地開始回放他制作魚腐時錄播的畫面。
他刮魚青的手法看上去不錯，但比起郝賢做魚皮角的時候還是差不少，之后保留魚頭魚骨燉魚湯，“原湯化原食”的做法也和郝賢如出一轍，不過在打膠的過程中，終于有了不一樣的步驟。
雞蛋。
李孝直一邊打魚膠膠一邊往里面打了雞蛋，并且手速越來越快，讓膠質重新形成，染上蛋黃色澤。
魚腐那種油豆腐一樣金燦燦的顏色，正是來源于此。
之后，他在大圓碟里倒入花生油，然后從魚膠里擠出一個個魚球，散置于花生油碟中。
郝賢忍不住點了點頭。
和魚皮角一樣，魚腐一定要像這樣手打出來的才會好吃，絕對不能用機器，因為機器打的時候會發熱，等于把魚肉提前加熱熟了，對于后續的烹飪調味會造成很大影響。
這個階段做好的魚球只是有了形狀，還需要幫它們定型。
李孝直取油鍋倒入大量花生油，大火燒至冒泡泡，然后將全部魚腐與碟子里的花生油嘩啦啦倒入鍋中！
這里就能看出之前為什么要用花生油來盛放魚腐，是為了避免之后油炸時遇水濺出熱油！
魚腐表面炸熟后，呈黃金圓球狀，撈出瀝油放涼，然后便到魚湯出場的時候了。
正常的樂從魚腐接下來的步驟是將配菜的絲瓜、雜菇和魚腐一起炒一炒，然后倒入魚湯煮開，便可起鍋盛菜。
而李孝直卻在湯煮開后，又一次將魚腐撈出瀝涼，然后再次送回了滾燙的油鍋中！
回鍋炸第二遍！
兩段式油炸！
李孝直滿臉專注地凝視著油鍋，額頭沁出汗珠，卻無暇擦拭，眼中只有熱油中翻騰的那一團團金黃……
畫面切回直播，李孝直已將所有炸好的魚腐放進紙袋中，插入長長的竹簽，放在餐盤上讓工作人員送去給評委試菜。
到了這時候，一直滿臉嚴肅的李孝直臉上才終于露出一抹自信。
由于他最擅長奶制品料理，所以年紀輕輕獲得了“奶皇”的綽號，這在帶來名聲的同時也引來了不少黑子。
“孝直媽媽只會喂奶啦，其他菜都一般般”是那些黑子最常說的話。
李孝直承認，沒辦法放進去奶的菜他確實做起來都有點提不起勁，但……這不代表他就做不好！
原因很簡單，在不斷嘗試烹飪各種奶時，他廚藝上的進步是貨真價實的！
煎牛奶。
炸牛奶。
炒牛奶。
牛奶的烹調方法層出不窮，且涉及到方方面面的烹飪技巧，一點都不簡單。
作為能夠駕馭各種奶菜的“奶皇”，李孝直的綜合烹調技術早已有資格擔當高級酒樓的廚師長！
這一次，他便是活用了自己從炸牛奶上獲得的經驗，以油炸港式臭豆腐的手法，將樂從魚腐改良成了自己原創的菜品——
李孝直特制，脆皮炸魚腐！
“這樣裝到紙袋子里，看上去就特別街頭了！”
“孝直媽媽，YYDS！”
“孝直媽媽居然沒有往菜里擠奶，爺青結……”
一行行彈幕飄過，一個個評委伸手，手捏竹簽將炸魚腐插起，送向自己口中，輕輕咬了一口……
評委們不由瞪大了眼睛。
胖約翰和宋卬旸更是露出迫不及待的表情，似乎想要趕緊繼續吃，不過他們還是僅僅咬了一小口。
他們小口而又快速地吃著，好不容易吃完第一塊炸魚腐，兩人相視一眼，然后宋卬旸面部表情地低下頭繼續吃，胖約翰則無奈嘆了一口氣，開始解說。
作為主持人，他當然得盡快開口活躍氣氛，而不能和其他評委一樣不顧觀眾們的期待埋頭大吃。