“張會長，你看！”趙師傅用筷子輕輕剝開魚肉，里面的肉丁、香菇丁、竹筍丁等輔菜隨著汁水流了出來。
隨之而來的還有熱氣和撲鼻的香味。
“這是……”張會長驚訝道，“魚包肉！”
評委席周邊的人好奇圍了上去。
“魚包肉，有點創意啊！”
“這么薄的魚肉居然沒烤壞！”
“火候掌握的非常好。”
“……”
趙師傅準確解釋道：“這是一種古老的烹飪手法，叫做釀。”
楊振宇點頭道：“沒錯，正是釀，把調好味兒的肉餡填入食材的腹部進行烹飪。”
眾人目光轉移到楊振宇身上。
現場除了楊振宇和趙師傅以外，觀眾和廚師協會的這些大廚們都是一臉疑惑。
趙師傅接著楊振宇的話講：“解釋的更直白一點，我們現在做的八寶鴨、八寶雞等類似的料理都是從釀的手法中延伸出來的。”
楊振宇只是聽說趙師傅的手藝了得，未曾想到他對這些古老烹飪手法也有研究，看來青江縣廚師圈子里人才不少啊。
張會長聽的懵懵懂懂的，趙師傅和楊振宇科普的知識超出了他的知識范疇，他現在只想嘗嘗這道菜的味道。
伸手夾了一塊魚肉喂到嘴里，舌頭輕輕抿了一下，睜眼道：“魚肉鮮美，柔嫩軟糯，即便是用烤的方法，也沒有破壞魚肉表皮，和我們平常吃的烤魚完全不一樣。”
“白魚外面這層金黃色的東西起到了很好的保護作用。”，趙師傅道，“如果我沒猜錯的話，應該是蛋糊。
這道菜非常優秀，可以說是大師級別的作品，但是味道就差那么一點點，我也說不清楚是哪里差？”
楊振宇道：“碳火。
實際上我采用的這種烹飪方法準確地講，應該叫做炙，也是一種古老的傳統手藝。
它和現在的烤是有很大區別的，不同肉類，肉類的不同部分，采用的炙烤方式都不同。
有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。
在炙烤的時候，根據食材本身的特征，我們采用的火種也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。
最后便是對火候的掌握，有的食材適合微火炙，有的適合急火急炙。
這道釀炙白魚最適合用竹火微炙，才能將魚肉的味道發揮到極致，現場條件有限，我只能選擇碳火了。”
“妙啊！簡直太妙了！”，趙師傅不由得拍起了手掌，微微搖頭，一臉笑意，“沒想到在我們青江縣還有如此有才華的廚師。
小楊這道菜，表面看上去樸實無華，里面卻包含了大學問，雖然采用了很多輔料，但是絲毫沒有影響到魚肉的味道，反而增添了魚肉的層次感。
這道釀炙白魚是我在青江縣吃過最高級的魚肉料理。”
身邊所有人直接傻了眼。
看著別人鼓掌，也跟著鼓掌。
光是聽趙師傅評價，已經讓眾人垂涎三尺了。
張平雖然會吃，但是沒趙師傅專業，聽了趙師傅的點評，自己也找不出更體面的詞匯，直接道：“小楊，你今天的表現給了我很大的驚喜。”
楊振宇直播間的粉絲瘋狂刷起了彈幕。
“漂亮。”
“小楊出品，必屬精品。”
“意料之中。”