“制作這一道菜，最難的地方，就是要把蝦分成三個部分，尤其是蝦黃，因為藏在蝦頭之中，蝦的頭又比較小，所以經常會被大家舍棄掉，這其實有點兒浪費。”
夏杰對著屏幕前的觀眾們說道：“今天就好好告訴大家，蝦黃到底要怎么吃。”
“母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃。”
夏杰說完，將一只煮熟的蝦用手掰開，手指將蝦頭之中其他不能吃的部分一挑，平時大家忽略的蝦黃部分，就這么被展示了出來。
那一抹動人心弦的黃色，頓時讓直播間的觀眾們目不轉睛。
“原來蝦頭里邊還有這么一個精華啊，我以前一直以為，蝦頭里邊全是蝦的內臟，吃起來不健康。”
“確實，除了杰哥剛剛說的蝦黃之外，蝦的頭部吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。”
“有沒有那么邪乎啊，在城市里的蝦或許很臟，但是我想臥牛村這么山清水秀的地方，生長起來的河蝦應該還挺健康環保的吧？”
“咱們還是要相信科學，對于這種魚類的內臟，能不吃還是盡量別吃了。”
看著觀眾們發送的彈幕，夏杰點了點頭，回應道：“的確，有些觀眾說對了，蝦頭除了蝦黃之外的部分，還是別吃了，健康最重要。”
處理完了蝦黃，接下來的蝦仁和蝦籽，都是比較好處理的。
“除了這三樣東西，咱們還需要準備的是豆腐、豬五花肉、馬蹄、蛋清、蓮子。這些都是菜市場或者超市買得到的，若是有居住在農村的朋友，更是可以用村子里產出的，更能夠保證健康。”夏杰對著屏幕前的觀眾說道。
說完了之后，只見夏杰將東西一一擺放整齊，隨手拿起一塊五花肉，另一只手拿過菜刀。
“咱們將五花肉和馬蹄分別打成末，之后作為豆腐的餡料，增加其風味。”夏杰對著屏幕前的觀眾么說道，手上的動作更是一刻也沒有停下來。
很快，原本碩大的五花肉，被均勻的分成了肥肉和瘦肉的部分，被夏杰打成了肉末，混在了一起。
“廚神杰，既然都已經將五花肉的肥肉給分出來了，為什么還要混進去呢？”有觀眾不太理解夏杰的做菜方式，發送彈幕詢問道。
“啊，如果不放肥肉就好了，豬肉里邊的肥肉好油膩啊，吃起來很惡心。”
“若是可以不放肥肉的話，這一道菜簡直太完美了，全都是蛋白質，而脂肪少之又少。”
“說句實話，要真的不把肥肉放進豆腐之中，將會損失不少口感的，豆腐本來就很適合搭配五花肉啊。”
“咱們華夏經典菜肴‘麻婆豆腐’里邊，不也是選擇了五花肉么？這玩意兒可是個好東西，肥而不膩，吃起來滿嘴油，簡直不要太舒服！”
彈幕之中，“肥肉黨”和“瘦肉黨”此刻聊得不可開交。
就在大家還在爭論到底要不要放肥肉的時候，夏杰已經處理好了肉餡的準備工作。
“好啦，其實放不放肥肉，大家完完全全可以依據口味來調節，接下來的才是我們制作肉餡的關鍵。”
“碗里面加上蛋清、精鹽、醬油、蔥姜末、紹酒、水淀粉，搭配上剛剛做出來的馬蹄和五花肉，攪拌均勻，成為咱們的五花肉餡。”
只見蛋清、精鹽、醬油、蔥姜末、紹酒、水淀粉被夏杰一一加入碗中，手腕高速轉動著，不一會兒，就得到了均勻的五花肉餡。
“這里給大家介紹第二種做法，其實在這一道‘清風三蝦豆腐’之中，咱們也可以將蝦仁也打成末，和五花肉末混合在一起，放入豆腐之中作為肉餡使用。”
“但是我個人比較喜歡吃完整的蝦仁，此刻就沒有采用這樣的做法，大家若是感興趣的話，可以將蝦仁打成肉末試一試。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道。
做好了肉餡之后，夏杰開始處理起了豆腐。
只見夏杰左手輕輕按壓在豆腐上邊，右手拿著菜刀輕輕在上邊劃開了一塊足以放入肉餡的缺口，而后刀尖一挑，豆腐中間的部分一下子就被挖空了，里邊正好多出一片可以放入肉餡的空間。