“我想過了今天之后，應該有不少的廚師轉行去炒茶葉了。”
“炒綠茶多好啊，比起平時廚師炒菜的油煙味，以及處理生料時候的血腥味，要是炒茶葉的話，滿屋子都是茶香，想象起來都十分的舒服。”
“這位朋友說的我都心動了，想趕緊報名個炒茶班，以后把炒茶當作主要工作對待才行。”
見到屏幕前的觀眾們越來越上道了，夏杰順水推舟，接著介紹第三個口訣：“這第三個口訣，則是‘嫩葉老殺，老葉嫩殺’。”
“所謂老殺，就是殺青時間長、程度重、葉子失水較多，所謂嫩殺，就是殺青時間短、程度輕、葉子失水適當少些。因為嫩葉中酶活性較強，含水量較高，若嫩殺，則酶活性未被徹底破壞，易產生紅梗紅葉。”
“同時，殺青葉含水量過高，在之后的揉捻時，茶汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎，所以嫩葉宜老殺。”
“粗老鮮葉則相反，因為粗老葉含水量少纖維素含量較高，葉質粗硬，若殺青時失水過多，揉捻時難以成條，加壓易成片狀，所以宜嫩殺。”
在夏杰講述完手工殺青的時候，鐵鍋之中的茶葉，也已經殺青完畢了。
“不過，就目前咱們華夏的情況而言除少數的名優綠茶尚保留手工殺青外，大多數已采用機械殺青。目前綠茶殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風等，以以炒青方法最為常用。”
“炒青主要有連續式滾筒、間歇式滾筒、鍋式殺青等幾種，其中以連續式滾筒最為常用。遠近年來，蒸汽、熱風、微波等殺青方式也廣泛運用于綠茶殺青。”
“剛剛我看到有觀眾想要專門學習炒茶的技術，那你可就要注意力，這個行業所需要的崗位很少，機會也很少喲。”
聽了夏杰的話之后，之前對于炒茶十分感興趣，甚至想要發展作為事業的觀眾們，也紛紛打起了退堂鼓。
“還好有廚神杰的提醒，不然我報名費都差點兒交過去了。”
“哈哈，你動作倒是挺快的啊，我就說嘛，哪有那么多手工炒茶的品牌和廠家，現在市面上那些價格相對低廉的綠茶，肯定都是機械殺青的，將人工費給省了下來，自然會便宜不少。”
“茶葉的情況隨時都有可能發生變化，機械殺青看來，并不一定會比手工殺青來得更好。”
“說是這么說，但是機械殺青，準確率或許會更高一些，有些機器甚至都已經可以檢測到茶葉的含水量了，精確程度自然不用多說。”
見到屏幕前的觀眾們正激烈地討論著，夏杰也開了口，表達了自己的態度。
“手工殺青，是一項技術活，而機械殺青，是科技進步的體現，兩者各有各的好處，但是很顯然的是，手工殺青因為成本和技術的要求，所制作出來的茶葉，自然是比機械殺青高上一些的。”
“至于那種方式更好，我沒有真的接觸過機械殺青，沒有辦法確認，但是只要能夠炒出這樣品質茶葉的方式，就是好的方式。”
說完，夏杰拿起鐵鍋之中的茶葉，向屏幕前的觀眾們展示如何判斷殺青的良好與否。