畢竟夏杰剛剛自己也說了，華夏的茶文化，也可以算作是華夏飲食文化的分支。
只要是飲食方面的問題，那么“廚神杰”就有著絕對的話語權！
“大家要知道的是，綠茶種類繁多，加工技術不盡相同。但綠茶初制一般都包括殺青、揉捻、干燥等三個工序，較為高端的茶葉，在這三個工序之后，則會有著更多的工序，那些就是別人的獨家秘訣了，咱們也沒必要去琢磨。”
簡單介紹了一下流程之后，夏杰接著和大家說明綠茶的第一道工序。
“殺青，是綠茶加工的第一道工序，也是綠茶品質形成的關鍵工序。”
話音剛落，直播間便飄來的觀眾的問題：“杰哥，你說的‘殺青’，和人家拍電影電視劇里的‘殺青’，是一樣的么？我是美利堅人，正在努力的學習，聽到這兩個語境的用詞一模一樣，覺得有些奇怪。”
都沒等夏杰回答，便有觀眾回答了這一個十分簡單的問題：“當然不一樣了，雖然說用詞一樣，但是意思卻不完全一樣。”
“電影中的‘殺青’，原意指拍好的底片，已經放在片盒中，準備送去沖洗，而現在大多是指電影拍攝部分已經完成。杰哥剛剛說的‘殺青’，則是制作綠茶的其中一道工序。”
看到有觀眾已經出來解釋，而且說的有條有理，夏杰點了點頭，接著說道：“學習中文是好事情啊，既然如此，那我就給大家詳細講一講吧。”
“‘殺青’一詞來源先秦時代，古人在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不易刻字，而且易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡先放到火上烤，這道工序就叫‘殺青’或‘汗青’。”
“后來人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿時只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫‘殺青’。”
見到夏杰再一次展現了自己豐富的知識儲備，屏幕前的觀眾們不由得又是一陣“666”。
對于這滿屏的“666”，夏杰只是擺了擺手，說道：“咱們扯遠了，教完外國友人學習中文之后，現在接著將咱們綠茶的‘殺青’，首先咱們要知道殺青的目的。”
“殺青，第一是為了徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶綠葉綠湯的品質要求。”
“第二，殺青之后，茶葉會散發青氣，發展茶香，提升了茶葉的價值。”
“第三，殺青會改變茶葉中內含成分，促進綠茶品質特點的形成，而經過殺青之后的綠茶，就開始被細化成為品類更加多的茶葉，不過在殺青之前，都統稱為綠茶。”
“第四，殺青是為了蒸發一部分水分，使葉質變得柔軟增加韌性，便于揉捻成條，方便咱們之后做其他的處理。”
夏杰將殺青的目的與屏幕前的觀眾們詳細說明，屏幕前的觀眾們也是聽得津津有味。
“講究，不愧是咱們華夏的飲食文化分支，茶文化就是講究啊。”
“光是第一道工序，就能夠達到如此之多的效果，聽起來老復雜了。”