“要不要試一試，我來指導你。”
“那敢情好啊，試試就試試！”
趙燕子也不矯情，直接撩起了袖子，準備開干。
“那行，你把面團放在面板上，加適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如果聞不到酸味，就是可以開始制形了。”
夏杰跟著指點道：“如果見到里面的黃色變深了，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要加點堿之后，再制形。”
隨著落下的話音，趙燕子便開始動手。
剛發面結束的面團，此時還帶著一股濃濃的酸味，趙燕子抽了抽鼻子，方才適應這一股酸味。
“夏老師，為什么面團會這么酸呢？”
趙燕子一邊揉，一邊沖著夏杰問道。
畢竟，一個行走的百科全書就在自己的身邊，趙燕子又是那種不愿意讓問題留到第二天的性子。
“這就涉及到發面的關鍵因素：酵母菌了。”
夏杰微微一笑，不緊不慢地說道：“發面，實際上就是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。”
“酵母菌在無氧呼吸的時候，會分解面粉之中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使得面團中充滿氣泡，蒸出來的饅頭里邊也呈現出蜂窩狀，吃起來也就蓬松可口。”
趙燕子跟著問道：“夏老師，我還是很疑惑。為什么酵母菌無氧呼吸的發酵作用，會使得面團這么酸呢？”
然而，趙燕子雖然不懂，但是經過夏杰剛剛的介紹，直播間里的觀眾，已經有不少都明白了其中的原理。
“我懂了，酵母菌無氧呼吸之后，將面粉之中的糖分解掉一部分，生成了二氧化碳和水，然后二氧化碳和水在經過化學作用，就產生了酸性物質。”
“難怪現在都要加入小蘇打，原來是為了中和酵母菌無氧呼吸之后產生的酸性物質啊。”
“酸堿中和了之后，既能夠擁有蓬松的口感，又能夠避免掉酸味，甚至產生甜味。果然勞動人民的智慧是無窮無盡的啊。”
“要知道，咱們華夏饅頭的歷史可早就開始了。當時大家都還不懂化學呢。”
“真的敬佩當時的先祖啊，能夠在知識水平、物質條件都如此落后的古代，走出這么多的路，充當各行各業的開拓者。”
見到直播間觀眾興致勃勃地討論著，夏杰笑而不語。
能夠看到大家對于華夏的文化產生認同感，產生為之驕傲的情緒，他也感到十分的開心。
“原來是這樣，實在是太有意思了。”
趙燕子看了觀眾們的彈幕之后，也明白了其中的原理。
很快，面團的酸味便消散了大半。
“揉得不錯啊，看來你挺有廚藝上的天賦呢。”夏杰在一旁笑道。。
趙燕子揉出來的面團，酸堿平衡做的剛剛好。如果這次真的是趙燕子第一次制作饅頭，那么的確是一位有廚藝天賦的女孩子。
“謝謝夏老師，雖然聞不到酸味了，但是我還是確認一下吧。”趙燕子依照夏杰所說的，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟。
不一會兒，食指大的面團就已經熟透了，趙燕子將其掰開，里面并沒有變成深黃色。
她又送到鼻子旁邊聞了聞，酸味也已經消散一空。
“太好了，成功了！”趙燕子十分地興奮，自己第一次嘗試就一步到位，自然是十分開心。