南易張了張口，卻沒說話，大名鼎鼎的向陽紅飯店其實就是他家的雅和居，之前就是做魯菜的，他是家學淵源，當然也是對魯菜更為熟悉，周文強也說過，菜系隨便他選。可說歸說，真要是他主動選擇，先就落了下風，他表面隨和其實倔強，這個頭是不肯低的。
周文強微微一笑：“袁老，我之前就說過菜系隨便南師傅選，既然他不開口，那我就幫他選擇吧。我知道南師傅主學的是魯菜，這要是比其它菜系那就是我欺負人了，今天就比魯菜。”
“為了公平起見，具體比什么菜，就由袁老來定好了。”
“哦？你這個年輕人倒是很厚道。南易，那就這么定了？”
袁老點點頭，從私心出發，他當然是希望南易贏了。
“讓我選擇菜色？那我老頭子可就當仁不讓了。這魯菜也分孔府菜、膠東菜、濟·南菜幾個派系，不過無論是哪個派系，始終繞不過兩道最見功夫的菜，一是蔥燒海參，二就是油爆雙脆！”
“這年頭兒海參珍貴，所以蔥燒海參就算了，油爆雙脆既是平民菜，同時也是一道最考較功夫的菜，我看就定這道好了，你們兩個有沒有意見？”
南易面色一緩：“聽師傅您的。”
周文強也是笑著點頭：“這菜選得好，我也沒有意見。”
說著看了看袁老，能點出這道菜來，不愧是頂級的美食家，這道菜確實是一道考功夫的菜。
油爆雙脆的用料其實簡單，除去常見的幾種配菜外，主料就是豬肚和雞胗，南方也有用羊肚鴨胗的，但在魯菜，卻必須要用豬雞雙脆來爆。
這道菜的難點不在配料，而在于刀功和火候的掌握，刀功不到就會讓主廚對火候判斷失去準確度，過一分則不脆，少一分則不爛，所以極難。
這道油爆雙脆和蔥燒海參也是天下所有魯菜館子的看家菜和門檻菜，做不好這兩道菜您也不用開什么魯菜館了，那會讓人笑掉大牙的。
看了南易一眼，周文強笑道：“南師傅是主，您先請吧。”
“成，我先來就我先來！”
南易點點頭，吩咐劉明敢準備好了各種配菜和豬肚雞胗，起刀、分刃食材，上火燒鍋，入油，一氣呵成。
在悅耳的油爆聲中，一盤噴香的油爆雙脆出鍋了，南易分出一半遞給周文強，另外一半遞給袁老。
他是信心滿滿，不僅要讓袁老給出高評價，還要讓周文強心服口服。如果周文強真是行家，嘗過他這道火候十足的油爆雙脆就可以直接認輸了。
“還不錯。“
周文強拿起筷子吃了一片豬肚、一片雞胗，微微點頭。
“哦，你只是以為還不錯？”
袁老一愣，輕輕放下筷子，用詢問的目光看著周文強：“這道油爆雙脆可不僅是合格，簡直可稱為優秀，如果滿分是一百，我可以打到九十五分。”
周文強一笑：“為什么不是滿分呢？”