因為是要完全炸酥，所以油炸過程油溫是需要控制好。
這次馮一帆沒有讓岳父直接去下魚，而是自己幫著岳父向油鍋里下魚。
蘇錦榮倒也沒有勉強，站在一旁看著女婿下魚。
一條一條下去，看著小鯽魚在油鍋里逐漸被炸的金黃。
蘇錦榮在旁邊認真盯著，是不是讓馮一帆用漏勺去輕輕攪拌一下。
整個過程，馮一帆完全遵照岳父的要求去做。
最終，小鯽魚被油炸完畢，從鍋里撈出來，每一條都是焦香四溢，能夠看得清楚，每一條魚都已經炸得異常酥脆，并且是真的已經酥到了骨子里。
因為小鯽魚本身很小，再加上背部肉厚的部分，又被開了一道劃開口子。
讓油可以直接炸到魚的脊骨，所以整條魚包括魚骨都已經是酥脆。
蘇錦榮等魚涼了一會，捏起一條比較小的，遞給被媽媽抱著，手里拿著毛巾，隨時準備給姥爺擦汗的馮若若。
“來，先給我的若若小寶貝嘗嘗。”
馮若若看了看說：“姥爺，這個魚沒有去刺呀，若若不喜歡刺的。”
蘇錦榮微笑說：“沒關系的，你嘗嘗看，這個魚不用吐刺的，可以連刺一起吃哦，不過你吃的時候要小心一點，一定要認真的咀嚼才可以吃下去。”
馮若若聽了姥爺的話，將信將疑地張開小嘴，輕輕地湊近咬了一小口。
一口咬下去，讓馮若若驚訝的是，魚竟然直接碎掉了。
蘇錦榮也是趕緊用手給接著，才沒有讓因為太酥斷裂的魚跌落。
馮若若吃在口中，感到“嘎吱”的酥脆，真的有一種像是在吃薯片一樣，非常的好吃，非常的脆。
“姥爺，這個，這個好脆，一咬就碎掉啦。”
見到外孫女喜歡，蘇錦榮也是非常的開心：“慢一點吃哦，雖然已經很酥脆，但是也不可以吃的太快，一定要把嘴里的給嚼碎了才能咽下去。”
在姥爺說話的時候，馮若若已經把嘴巴里吃掉，還張開嘴巴給姥爺看。
“哈哈哈，姥爺我吃掉啦。”
蘇錦榮把剩下的放在小碗里，遞給了女兒：“好啦，讓媽媽陪著你吃，如果想要一點點味道，可以蘸上一點點的番茄醬吃。”
馮若若開心說：“好棒，媽媽我們快點去吃吧。”
蘇若曦也只抱著女兒到一邊去吃。
蘇錦榮則是接著開始下一步。
所謂《酥?鯽魚》，酥是油炸，油炸過后，還有一步便是“?”，也是這道菜最后調味的關鍵了。
蘇錦榮首先是讓馮一帆找來一個砂鍋，在底部墊上一個竹編的網防止糊底。
接著把放涼的酥脆小鯽魚一條一條碼放進砂鍋內。
隨后，蘇錦榮開始進行炒料。
首先是進行炒糖色。
鍋內倒入一點點油，然后放入冰糖開始炒。
先慢慢把冰糖炒化，再慢慢一點點用勺子在鍋內炒拌。
這種時候是絕對不能夠大火，一定要小火，并且必須要有耐心，不停的炒拌著鍋里融化的掉的糖。
糖逐漸開始變色，從白色變成黃色，再到變成褐色，最終變成一種深褐色。