“你要記住這個魚肉泥一定要進行摔打，就和做獅子頭的時候一樣，摔打讓它上勁起膠，如此才能更好粘合豆腐塊。”
豆腐鮰魚獅子頭，算是馮一帆回來后在蘇記推出，并且受到不少人喜歡的菜。
當然，這道菜主要還是蘇若曦和劉婉華非常喜歡。
尤其是劉婉華每次中午來吃面，都一定是要點上這豆腐鮰魚獅子頭做澆頭。
蘇若曦吃這道菜也屬于百吃不厭，有時候甚至會在丈夫后廚做好，悄悄溜到后廚里來偷偷吃上一顆。
馮一帆后來做這道菜，用的都是養殖的鮰魚，實際味道差別并不大。
而且這道菜關鍵，也在于馮一帆雙色湯汁調味上。
金銀雙色湯汁的調味，是這道菜真正的靈魂所在。
林瑞峰在一邊也是很認真看，只是這么久了，他并未真正掌握調味，很多時候還是會有一些些偏差。
這可能也是中餐烹調難點，不是按照給出配比量，嚴格的鹽多少克，糖多少克，就一定能搭配出想要味道。很多時候廚師調味時經驗，以及根據不同時刻臨時調整，才會使得味道達到一種絕佳。
林瑞峰每次看師父信手捏來，心中也是不禁會想，自己何時才能辦到？
馮一帆在其他菜基本都做好，最后才開始制作那一道平橋豆腐。
在拿出豆腐前，馮一帆首先在鍋里攤了幾張蛋皮。
攤蛋皮也是很有講究，攤的時候稍稍放一點淀粉，這樣增加粘稠度，也讓蛋皮攤出來更有韌性。
馮一帆攤好了蛋皮，再給蛋皮進行改刀，首先是切成長條，然后斜刀全部寫成小雀舌柳葉狀的一片片。
另外還要加上香菇、雞肉、蝦干。
這些準備好了，馮一帆還是沒有去切豆腐，而是先把豬油放在鍋里加熱融化，下入蔥姜在其中，仿佛在炸蔥油一樣。
在煉豬油對時候，馮一帆這才把豆腐拿出來開始切。
林瑞峰在旁邊非常認真看著，之前見識過師父切文思豆腐，那真的是讓林瑞峰嘆為觀止，覺得自己恐怕要學很久。
而在外面聽師父說，這個平橋豆腐要比文思豆腐簡單，他心里還是有那么一點點期待，想看看究竟是不是那么簡單，也好可以跟師父學一學。
首先片去豆腐最上面的老皮，然后把豆腐片成大約1厘米的薄片。
再對豆腐進行改刀，斜刀把一片豆腐給切成菱形狀。
一片豆腐切成大約五六片的菱形薄塊。
看到這一步，林瑞峰心里想著，果然是要簡單不少，這樣改刀他應該能辦到的。
但是接下來，馮一帆把改刀好豆腐橫過來，然后開始在菜板上再次切起來，這次是橫向用文思豆腐的抖刀法，將豆腐進行切片。
然后在林瑞峰逐漸張大嘴注視下，看著師父把豆腐給切成一片一片如紙張般薄的小片。
聽著菜刀與菜板撞擊聲，林瑞峰本來的信心被無情擊碎。
等到師父切好了之后，看著呈現出雀舌柳葉狀的豆腐片，林瑞峰忍不住問了句：“師父，這就是您說的簡單？”