李淵留給他的護龍暗衛沒有用過，因為這些人存在的目的是探聽消息，不到萬不得已暫時不用，而他所做的事情與護龍暗衛相似又有區別，最重要的是這件事非做不可，前提需要耗費大量錢財。
“掌柜的，這座酒館你來出面打理如何？”李寬微笑的說道，“每月酒館所得利潤取出一成，你拿一半，余下的一半則由伙計根據工作不同而分攤，你以為如何？”
掌柜的一聽頓時呆住了，他剛剛才把酒館賣了，也就是說他不是東家，反倒是真的成為掌柜的，不過看著自己親手經營多年的酒館，他還是多少有些舍不得。
李寬給予半成的利潤作為工錢，掌柜的不是不心動，只是無法保證這個酒館還能繼續維持下去，要不是堅持不下去了，他也不會賣了準備回鄉。李寬知道他在擔心什么，自信地說道：“只要你答應下來，我就有辦法讓這家酒館起死回生，甚至還能遠遠超出預期！”
“當真？”
掌柜的有些懷疑，李寬再次肯定的回答，他還在猶豫不決，最后李寬提出要是一個月內沒有改善，他到時候再走不遲，而且給予這個月的工錢，絕對不會讓他吃虧。
掌柜的也想看看李寬有沒有這個本事便點頭同意下來，李寬也讓武珝別等了，不會有菜上來的，掌柜的尷尬的笑了笑，這事他已經與李寬先前言明了，廚子都走了，他與伙計兩人吃飯也都是將就一下。
武珝略顯失望的點點頭，李寬從她眼神里猜到武珝之所以知道這家酒館，應該是她的父親應國公曾經帶她來過，要不然也不會知道。即便是派出去的那些人品嘗各個酒館的菜、酒，都不知道這里還有一座空置許久的酒館。
掌柜的是生意人，做任何事都得小心謹慎，因此他與李寬立下賭約：一個月后酒館未見起色，他便帶著伙計離開此地，李寬要補償工錢；若一個月后酒館有起色，那他便留下繼續做這個掌柜的，按照兩人之前的約定執行。
兩人都按下手印，這份賭約成立！
李寬看看賭約，也是心滿意足，他知道掌柜的是精明人，這與王氏父子有很大區別。常年做生意的人，有幾個是泛泛之輩，之后李寬也知道了酒館的掌柜姓歸，而那名伙計叫“旺財”。
李寬略顯詫異的看著那伙計，歸掌柜有些不好意思的解釋著，旺財原本是流浪的乞丐，一路乞討至他的酒館前，歸掌柜見他老老實實的又能吃苦便留下當個伙計，正好那個時候酒館生意火紅也需要伙計幫忙。
旺財這個名字也是歸掌柜取的，生意人自然是希望財源滾滾，在掌柜的最艱難時候，旺財始終沒有離開，一直跟他留在店里幫忙。歸掌柜給他盤纏讓他離開，旺財都不愿意走，這份知恩圖報的情誼讓歸掌柜很是感動，兩人就一直堅持了兩年，眼看沒有希望便想早點賣出去離開，偏偏沒人看得上，只得干耗著。