在海底撈開始大刀闊斧，開始加快發展速度的時候，小肥羊這個火鍋界的老大，也在默默的整頓更新，準備以全新的面貌出現在大眾面前。
說起小肥羊，它的發展歷程如同教科書一般，被寫進各種各樣成功的商學院案例中。
1999年，小肥羊創始人張總（好吧，牛逼的火鍋創始人都姓張→_→）經過大半年的嘗試和研究，終于熬制出了小肥羊秘方。
8月8日，內蒙包市開起了第一家小肥羊——面積300平方米的火鍋店。
此后，小肥羊攜加盟連鎖瘋狂跑馬圈地，5年后成本土餐飲領軍品牌，7年后引入外資風投，9年后在港股上市，13年后全球餐飲巨頭接盤。
說起來是真的牛逼。
如今，百勝集團在接手小肥羊之后，便利用自己的成熟系統和品牌力，對小肥羊進入大力改造，以期再創奇跡。
然而，用心做事，并不一定就是正確的做事。
先說系統對接，百勝集團有成熟的系統，但小肥羊也有一套成熟的系統，兩個系統需要在物流配送、菜單、員工培訓等方面進行整合和對接，工程浩大，絕非一蹴而就。
再說品牌升級，為了全面提升小肥羊的餐廳環境、菜品和服務質量，百勝在傳承和發揚小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時，堅持“立足中國、融入生活”的總戰略，對小肥羊做了全新的品牌形象和運營標準的升級。
顯然，百勝將更多的精力集中在了體系、標準、管理等西方企業最擅長的方面，卻忽略了企業的基因、人的因素和行業的實際發展狀況。
因而，這場洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結合，卻是磕磕絆絆，不僅僅沒能更上一層樓，反倒是走上了下坡路。
當然，百勝集團現在還是雄心勃勃的，準備在火鍋領域再打造出肯德基那樣的快餐神話，根本沒意識到危機已經降臨。
看到柳氏集團入股海底撈，百勝集團倒是非常重視，但此時百勝正忙于系統對接、整合、標準化、品牌升級等方面，還沒空理會海底撈。
從這里看，就可以看出柳氏集團與百勝集團的區別來了。
柳下輝入股海底撈，根本沒給海底撈帶來一絲困擾，反倒是為海底撈提供了充足的資金，降低了食材成本，提高了食材質量，給海底撈提高了核心競爭力。
相信很快，海底撈就能取代小肥羊成為火鍋界的老大，一如之前的老柳快餐取代肯德基成為快餐界老大一樣。
……
餐飲的分類有很多，每個分類領域能做到數一數二的，都非常的不簡單。
比如說快餐領域的老柳快餐、肯德基、麥當勞，隨便拎一個出來，都是了不得的存在。
又比如說火鍋領域的海底撈以及小肥羊，同樣是赫赫有名之輩。
還比如說鹵制品領域，絕味、周黑鴨、煌上煌，隨便一個都是巨頭級存在。
在完成火鍋領域的布局后，柳下輝便把目光放到了鹵制品領域，他要布局各個餐飲領域，打造出一個老柳系餐飲來。