“其實說到這罐兒燜牛肉，實打實的，都不能算是俄國菜，因為俄羅斯本土是沒有的這道菜的。這屬于起士林的發明創造。是為了迎合咱們這兒的人，異化了的西餐。還有這奶油烤雜拌也差不多這個意思，人家俄羅斯，實際上只有奶油焗菜。”
康術德再度語出驚人，說得寧衛民更為吃驚，不禁脫口而出。
“什么？那照您這說法兒，難不成，這……這些都是假西餐啊！”
這一聲太突兀，好像都被餐廳的服務員聽見了。
眼見那給鄰桌上菜的服務員目光里帶著疑惑和詫異看了過來，寧衛民不免尷尬。
他趕緊把頭一低，壓低聲音跟老爺子追問。
“您沒開玩笑吧？這……這罐燜牛肉不是真正的俄國菜？”
他的語氣透著不可思議。
可康術德僅僅是淡然一笑，卻完全是一副理所應當的樣子。
“這有什么可奇怪的？大凡外國的東西到了咱們這兒，很少有保持原樣，一成不變的，西餐也不例外。其原因不外乎經營者著急賺錢，迫切需要獲得本地人的承認罷了。”
“畢竟在咱們這兒，真正的外國人少，本地人多。那么多的西餐館，倘若只等著外國人來吃，怕是很難盈利的，這是經營策略的需要。”
“要拿過去的京城來說，真正能保持地道原味的西餐館，除了東交民巷只有外國人才能出入的西紳總會，也就是德國醫院的食堂和法國醫院的面包房罷了。能做到這點的寥寥幾家，是因為他們都有各自的原因，無需擔心盈利問題。”
“其他的，上至六國飯店、京城飯店這樣的高端豪華場所，下至市民階層的二妙堂，擷英番菜館，只要你想掙錢，都沒辦法跳出西餐本土化的模式。起士林雖然有名，可一樣也不能免俗。”
“要知道，其創辦人當年在華的身份，不過一德國軍營的伙夫，普通的二等兵而已。是要錢沒錢，要背景沒背景。據說，他是機緣巧合，為袁世凱辦宴會獲得了賞識，得了一百兩賞銀。才有了施展所長的機會。”
“那一開始因為本錢有限，開辦的餐館也是很小的，主要以糖果、面包、西點為主要營業內容。起士林自己當廚師，讓他的太太當招待。不想辦法投本地人的喜好，那怎么行呢？只要是客人，都要極力款待。所以‘中式西餐’的說法聽起來似乎很荒唐，但這就是事實。”
“過去的西餐館，雖然多以英、法、德、俄大菜為標榜，都宣稱自己是正宗。可連同外國人開辦的西餐廳在內，實際上大多數，就是為迎合我們國人口味制作的。尤其是我們國人開辦的西餐館，不無杜撰的成分，甚至根本就是子虛烏有。”
“比方說，英國人好吃炸土豆條、炸魚，于是許多蘸面包糠的油炸雞、魚、肉，我們的西餐館就冠以英式。法國人喜歡各種沙司，于是咱們的西餐館就發明了一種以番茄醬、胡蘿卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干為原料的自制沙司。紅紅綠綠，味道酸甜，只要澆在炸好的豬排，或肉餅上，就可冠以‘法式某某’了。”