至于“張大勺”介紹給寧衛民的第二位，是在清真館子“又一順”上班，清真烤鴨創始人“鴨胡”胡寶珍唯一的親傳弟子艾師傅。
說起這清真烤鴨和普通烤鴨的區別，其實還是挺大的。
一，那就是清真烤鴨的鴨子大，滋味足。
清真烤鴨選用的是標準的一百二十天出欄的“京城白鴨”。每只鴨胚足足有三斤多。
片出的肉得有三大盤，至少一斤半。
肉是瘦點，沒那么嫩，可有鴨味兒。
二，清真烤法獨特的絕招，是鴨子講究先要去淋巴結（即肉棗）的。
并且還得在鴨肚子里封上特殊香料，如此烤出來的鴨子才能半點不腥。
清真嘛，就得干凈。
三，清真烤鴨非常守傳統規矩。
烤制是按傳統辦法在烤制前把鴨坯吹了氣，這為的是使脂肪泡沫化，讓皮肉分離。
如此入爐烤十五分鐘左右，油就從毛眼往外冒，相當于自炸，這樣才能保證酥脆。
另外吃的時候，也先把鴨脯上的皮片下來，給每位客人一片，嘗一下。
因為它很酥脆，必須趁熱吃，否則涼了，油就出來了。
而且“清真烤鴨”的荷葉餅也是現烙的，雖然不能透過它看報紙，可是綿軟。
用這樣的餅卷，才能吃出烤鴨的脆勁兒來。
總之，必不可少的工序環節，清真烤鴨絕對不湊合。
甚至在用棗木燒烤的時候，唯恐香味不夠，還要扔進去飽滿的紅干棗助燃。
可以說在細節和口味上，清真烤鴨比起“便宜坊”和“聚德全”有著更為精致的追求。
所以也只有這樣青出于藍的烤鴨技術，才配得上宮廷大菜應有的檔次和排場。
否則，“張大勺”何苦專程推薦給寧衛民呢?
那不如就讓他直接通過區里請調“便宜坊”的烤鴨師傅省心。
不過話說回來了，這位艾師傅也是沖著“張大勺”的人情面子，才會答應干個半年，給寧衛民教出兩個烤鴨過關的人手的。
要知道，這位艾師傅可是即將在八月份退休，已經接著了聯合國組織出具的出國邀請函了。
如果愿意，人家辦好退休手續，大可以直接出國去掙美金去。
根本沒任何必要跟寧衛民打什么連連。
那不用說啊，就沖真格，寧衛民也不可能給少了啊。
再怎么樣，酬勞上也得表示出誠意來，于是開口就是每月五百塊。
沒想到艾師傅脾氣和“張大勺”一樣，這老頭一樣認死理兒，不把錢當事兒。
說什么也不肯接受，還說拿這么多，那就不是過人情了，而是變成金錢交易的雇請了。
如果幫忙的性質變了，那他可就不去了。
所以在“張大勺”的說合下，最終才商定了二百塊每月的價錢。
不過因為年歲大了，艾師傅對休息的時間要求多一點。
寧衛民對此很體諒，便答應周末之外，老師傅可干一天休一天。