之后的日子里，寧衛民一下子進入到極度繁忙的狀態。
因為銀座的壇宮分店要想順利開業，還有太多的后續工作需要去做，并不是只把人從國內帶過來就算完事。
除了他要幫助這些國內來的職工，盡快適應東京的生活，熟悉分店的工作環境，規范他們的工作流程之外。
剛裝修好的店鋪和后廚，餐廳里的舞臺，甚至是進貨通道和庫房，他都得帶著這些人仔細演練演練。
看看還有什么不合適的，有礙經營和實際操作的地方，必得在開業前解決問題才是。
還有，寧衛民秉承“博物館餐廳”的經營理念，為增加銀座壇宮分店的文化情趣，營造出相應的文化氛圍，這次還專程從京城帶過來一批比較特殊陳列品。
比如說，電影火燒圓明園中咸豐帝和兩宮皇后整套朝服、盔甲的復制品。
乾隆朝內務府膳單、膳牌、菜譜，以及御用酒具、餐具、手爐、酒膳食挑的復制品。
明代京城宮殿之圖的復制品。
末代王爺和來自日本的末代王妃傅杰、嵯峨浩夫婦的親筆題字。
整套三國演義的絹人，用蟬蛻制作的毛猴布置的乾清宮御膳房的場景。
以及九龍戲珠的宮燈，花卉果品料器盆景，瓜果蔬菜擺件，飛禽走獸的彷生瓷，螺鈿的漆器、鎏金的如意，粉彩的葫蘆、琺瑯彩炭火鍋子等等。
這些東西統統需要他費心思安置妥善展示位置，并且科學合理安排好照明燈具才是。
何況最重要的是，菜品的原材料選用，也得抓緊時間盡快確定，這才是當務之急。
別看寧衛民和廚師們已經擬定出了比較合理的菜單，也早在東京就聯系好了食材、調料的供貨商。
但這只是理論上的設想，仍然是一廂情愿，并不是完全從實際出發。
來到東京之后，為了盡可能的排除經營風險，最大程度追求菜品的質量和口感。
寧衛民就必須得帶著廚師去摸清東京本地的口味，食材行情，掌握日本市場上的食材種類和特性才行。
也正是因為這樣，他才會不計金錢，先帶著國內的這幫人海吃海喝了足足兩天。
然后又和廚師們組團去逛了附近的筑地市場。
什么雞鴨魚肉、海參鮑翅、松茸蘑孤、蔬菜水果，買回來不知道多少。
不但幾乎按照預定的菜單做了一個遍，甚至有的菜用不同材料做了好幾遍呢。
這真的不是無用功。
別的不說，光家禽選用上的較真就極有必要。
要知道，在日本可是吃不上活雞的，而且冷鮮雞和冰凍雞的質地也不大好。
市面上見得著的，老百姓能吃到嘴里的，基本都是西方種。
什么美國羅德島紅雞，英國白科尼什肉雞，價錢便宜，但柴而無味，完全不符合壇宮烹飪菜肴的標準。
對于國內的廚師們來說，其實跟木頭渣滓沒什么區別，嘗過之后，只有嗤之以鼻。
尤其令人難以置信的是，這么大的東京，連整只的雞都不好找。
無論超市還是菜市場，賣的雞，全是被拆分肢解的。
當然，日本并不是沒有柴雞和土雞，他們也有，在當地叫做“地雞”。
可問題是，什么比內地雞、名古屋雞，薩摩地雞，奇貴無比，而且數量稀少。
一只動輒幾萬円，十幾萬円，年產量才不過萬只。
即便不考慮價格，想要長期穩定供貨，也幾乎是不可能的。
所以最后的結果就是，寧衛民帶著廚師們幾乎逛遍了筑地市場，才好不容易找到一種湊合能用的日本白羽矮腳雞。
這種雞肯定比不上真正散養一百七十天的柴雞。
但比普通肉雞質量上要好一些，是能吃出點鮮味的。
不過矬子里拔將軍也有代價，那就是采購成本的額外增加。
這種雞，哪怕壇宮每天都訂購三十只，可供貨的商戶最低也要每只兩千五百円。
一般的凍雞才一千二百円，對比起來，要足足貴了一倍。
那想想看吧，連雞都這么難選，找鴨子當然就更難了。
寧衛民他們找來找去，市面上的鴨子居然統統不合適，是買一只失望一次。
最終都要放棄了，卻峰回路轉，讓楊峰誤打誤撞在一家寵物店里發現了一種京都鴨。