即使到了后世，全聚德烤鴨價格也是不便宜的，二人套餐里面只有半只烤鴨，再加上一堆亂七八糟的配菜、醬料還有春卷皮等都要五百多了，結賬時還要加收10%的服務費，只是貌似還是沒有這個時候那么夸張。
張偉發表了三部了，還頗有點身家，他點了兩只烤鴨，又點了一些配菜，就坐下和眾人一起閑聊，同時等著上菜。
何建業問道：“張股長，總是聽人提起帝都烤鴨，這烤鴨到底好吃在哪里啊？”
張偉說道：“全聚德烤鴨之所以好吃出名，是因為它首創了掛爐烤鴨，烤制時用的木材都是桃樹、棗樹等有著很香氣味的果木。當初創始人楊全仁初創時，帝都城里經營燜爐烤鴨的店鋪已有十幾家，生意都很紅火。楊全仁不惜重金禮聘了曾在清宮御膳房當差的孫師傅，孫師傅將宮廷掛爐烤鴨技藝帶到了全聚德，并對烤鴨制作流程進行了提升改進，使全聚德烤鴨形成一套完整的程序，還自創了許多不可外傳的獨家秘笈，使烤出的鴨子呈棗紅色，外皮像綢布一樣光潔漂亮，吃起來皮脆、肉嫩、香酥、細膩，而且肥而不膩，瘦而不柴，成為帝都風味名吃中的佼佼者。”
全聚德的鴨子在烤制之前，先要將麥芽糖用水兌開，然后將麥芽糖水涂抹在鴨子全身，再放入烤爐中用果木炭火烤制。將烤鴨放進烤爐里，烤制過程中，還要不斷變換烤鴨在烤爐內的位置，以保證烤鴨身上的每一寸都有被烤到。
鴨子身上的油分會在烤制的過程中，隨著溫度上升而不斷流逝，所以能否保證鴨子烤得熟到恰到好處，并且肉質不會變老變硬，就非常考驗廚師的技術和經驗。烤一只鴨子大約需要40到45分鐘，冬天時間更長需要50分鐘才能出爐。
由于工藝復雜，現在這家店每天只能烤制三四百只鴨子出售，食客中大部分都是外國游客。
說起全聚德的創始人楊全仁，這位還是很有商業頭腦的，他有一個很具創新性的發明，就是老鴨票，一張紅色的印刷票據，顧客買了之后，可以在一定期限內憑票到店里領取一只烤鴨，相當于是現在的提前充值的購物卡似的。
在老帝都的時候，人們逢年過節送禮都是以實物為主，但是提著烤鴨去串門搞得雙手油乎乎的，甚是不雅，而送上一兩張鴨票就既省事又體面了。
全聚德在同治、光緒、宣統年間都發行過鴨票，也成為了店里籌措資金、提高資金周轉的有效方法之一。特別是在興建這座二層小樓時，全聚德大量地發行鴨票，起到了重要的融資作用。
不一會兒烤好的鴨子被端了上來，還跟來了一個拿著刀的廚師，他會現場片鴨。
“烤鴨七分在烤，三分在片”。片鴨可是個技術活兒，十分考驗廚師的刀工。按照老規矩，片鴨全過程要108刀，也就是說一只烤鴨會被片成108片，而且還得保證片片帶肉、片片有皮，片一只鴨的時間還不能超過8分鐘。
片鴨之后剩下的鴨架，為了不浪費，也會按照食客的要求燉成鴨架湯來喝。
大家飽餐一頓，吃的都很開心，最后結賬要40多塊錢，恩，確實挺貴的……
吃完飯之后，下午大家又去了故宮參觀，一直逛到晚上閉館了才出來。
晚上張偉還想請同志們再大吃一頓，結果大家實在不好意思再讓張偉破費了，就沒有同意，最后張偉只好聽任他們回招待所吃晚飯，自己坐公交車回家了。