6，將鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的
7，將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進去，中火炸至表面金黃即可，銹雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很干很老。
8，將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調料撒的勻。
腌過的雞柳已經有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
如此炮制過的炸雞胸肉，外皮是嘎嘣脆的金黃色，經過腌制之后更是去除了原本的土性味，入口新鮮嫩雞肉的味道不會被佐料味兒吞噬。
再加上辣椒粉或咖喱粉的增味，可以讓味道進一步提升。
炸雞胗做法。
原料：
銹雞內臟400克，花生油500克，料酒10克，醬油7克，精鹽3克，味精1克。
做法：
1、雞胗外皮去掉，用刀拍一下，放在碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精腌漬15分鐘。
2、鍋中放油燒熱，放人雞胗，用小火炸熟，撈出瀝干油即可。
銹雞的內臟，充滿了膠原蛋白和蛋白質，本就是上等的食材，經過去筋皮這道程序后，可以讓調味料更好的侵入內臟中。
通過小火炸熟后，吃在嘴里的口感，彈，勁，香，如果加上少許辣椒粉和孜然粉，可以進一步提升味道。
銹雞骨湯做法。
原料：
銹雞骨一副，需去頭去腳，紅果（紅棗）一顆，土根（姜片）一顆，白灼（大蒜）一個，綠梧（蔥）一截，香葉若干，桂皮若干，鹽若干。
做法：
1，先將銹雞骨冷水入鍋，焯水去腥去血沫。
2，鍋中加入熱水，倒入雞骨。
3，加入全部調料。
4，小火慢燉4小時。
如此制作的銹雞骨湯，鮮美濃香，由于銹雞骨較為厚重，骨髓較多，湯中既包含雞肉的鮮美味道，也有類似羊蝎子湯的味道，單獨吸吮骨髓，更是別有一番風味。
銹雞價格便宜，各處藥店均有銷售，可以作為路邊攤的主要小食。
琺彩大陸食貨志，第三十二篇，銹雞的主要做飯，萊溫斯特·肖仁戊記。
寫完菜譜，肖仁戊在椅子上伸了個懶腰，將本子重新放到床下之后，便倒頭在床上睡去。
往肖仁戊的床下看去，下面放著好幾個本子。
有主要記錄菜譜和工具信息的食貨志，也有記錄人物故事的人物故事，還有記錄一些見聞的內容。
每日收攤之后，做上一些記錄，以及成為了肖仁戊的習慣。
最近幾天，路邊攤的生意不錯，這才讓肖仁戊有多出的錢，可以嘗試研究一些新料理。
所以這本食貨志，便放在另外幾個本子的上面。
不過記錄菜譜，更多的是一種工作，而不是一種放松。
其實肖仁戊最喜歡記錄的，是一些本地的動物。
最近他看上了一種毛茸茸，圓滾滾的生物，名叫暖手獸，顧名思義就是琺彩大路上的人，用來暖手的一種寵物。
肖仁戊很喜歡這種毛茸茸的生物，惦記著自己生意在好一些的時候，能夠養上這么一只就好了。